冬菇要泡多久？干冬菇一般要泡6到12个小时 。泡发干冬菇最好放在30度左右的温水中，这样既不会损害冬菇中的营养成分，还会提高干冬菇的泡发速度 。
冬菇：
冬菇又名香菇 。冬菇规格严整，等级分明 。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级 。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢 ， 烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴 。
因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法 ， 否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。
泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5－乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸 。当然，香菇在泡浸过程中 ， 有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用 。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮 。一旦受潮 ， 菇体极易长虫变质 。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了 。
干香菇要泡多久
1、凉水泡发
凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡 。一般个头小的泡发时间短一点 ， 有10个小时作业即可 。而对于体积比较大的干香菇 ， 最好是在12小时以上 。
2、热水泡发
为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡 。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙 。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发 。
3、加淀粉泡发
淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 ， 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好 。
香菇泡了一夜还能吃吗
香菇泡了一夜还能吃 。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的，可以食用 。而且泡发的蘑菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以 。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害 。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙 ， 而且这个部位也是最难清洗的地方 。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏 ， 将根部剪下来，分开清洗 ， 香菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗，轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净 。
2、盐水清洗
盐水具有细菌消毒的作用，也适用于香菇 。在清洗香菇时，将适量食盐放入水中搅拌溶解，将香菇放入食盐水中泡上一小会儿，沙粒会沉入盆底 。然后再将香菇用清水清洗干净 。
3、糖水清洗
糖水也不失为清洗香菇的方法之一，具体做法：将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇 ， 并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把香菇表面的泥沙冲走 。
关于干香菇的泡发方法就先介绍到这里了希望对大家有帮助 。香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的 。不过香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干净 。
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