5、约三分钟烂熟,摆盘 。
###其它资料参考### 正宗的清汤丸子怎么做
正宗的清汤丸子怎么做,想必很多人都吃过或者听说过清汤丸子,清汤丸子是一道营养的食物,很多人都爱喝,但是很多人却不知道怎么做,现在分享正宗的清汤丸子怎么做!
正宗的清汤丸子怎么做11、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右 。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好 。
2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末 , 然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在 。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水 , 也是一种不错的选择 。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用 。这是剁好的肉泥,均匀细腻 。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克 , 搅拌均匀 。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克 , 如果加葱姜末 , 就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克 。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内 。
手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了 , 就好了 。如果选择放细葱花,一定要记?。詈笤俜湃耄?搅拌均匀 。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的`品质口感 。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火 , 在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了 。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀 。汆完后开中火,煮沸 。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟 。
7、停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了 。
8、菜品特点:汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口 。
9、猪肉肥瘦比一定控制在3:7左右,浮动不超过4:6到2:8,太瘦了口感不好,太肥了油腻 。要精切精剁,把肉剁细腻了,口感才好;实在不愿意剁肉,就绞肉,绞两遍,把肉绞细腻了 。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲,中间配合着摔打肉泥,这样做出来的白丸子口感才弹性十足 。
花椒水、葱姜水一定控制在100-150克 , 多少都会影响丸子口感 。汆丸子时,一定要煮沸后关火 , 开锅汆丸子容易煮散了 。最后,关于淀粉的应用,个人做丸子从来不放淀粉 , 做成的丸子照样口感弹性十足;放淀粉后,总感觉口感受影响 。如果要加淀粉 , 建议,500克肉,30克左右干淀粉 , 不超过50克淀粉 。
正宗的清汤丸子怎么做2材料
肉馅1斤,大葱1根,姜适量,土豆1个,青菜3颗
做法:
1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒 , 盐 , 白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈 。
2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌 , 一定要拌匀上劲,否则容易散 。
3.锅里加入适量的清水,带水开后转小火,把拌好的肉馅放入掌心,另一个手拿一个调羹 , 用调羹在有肉馅的手心上旋转,带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中,在做丸子的时候,一定要保持水不要沸腾 。
相关经验推荐
- 白果玉米排骨汤怎么做好吃 白果玉米排骨汤的功效
- 肉丸子怎么做软
- 清水脆笋怎么做好吃
- 清水泥如意壶泡什么茶
- 竹笋鸡汤怎么炖好喝 竹笋鸡汤有什么营养
- 三鲜煮馍的汤怎么做
- 羊杂汤喝多了上火吗 羊杂汤怎么煮最好吃
- 撤汤怎么做好吃
- 怎么让丸子有弹性
- 炖老蛏汤多久