一、炒海瓜子
原料：海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花 。花椒油 ， 香油各适量 。
制作过程：海瓜子洗净； 锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可 。
二、葱油海瓜子
肉质鲜嫩、清爽可口 。
主要营养成分：蛋白质17.8 g，脂肪 ， 3.8 g 糖，1.6 g 钙 ， 354mg ， 胆固醇 ， 140mg，热量112kcal
原料：大净海瓜子400g
调料（味）:食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量 。
制作： 将炒锅置旺火中放清水烧开 ， 投入海瓜子烫一下，炒锅放底油 ， 下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下 ， 即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盆 。将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面 ， 淋入八成热油即成 。
三、辣椒沙茶酱炒海瓜子
海瓜子在云霄的餐桌上主要以炒制为主，炒海瓜子必须旺火 ， 辣椒、沙茶酱、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味 。食材佐料：新鲜海瓜子、食油、蒜头米、沙茶酱、红辣椒、鱼露 。
先在铁锅(云霄人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香 ， 辣椒、沙茶酱、海瓜子依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子(云霄人读煎勺)或杓子翻炒 ， 并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓 。
火候，便是炒好一盘海瓜子的关键所在 。当看到海瓜子在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒海瓜子就完成了 。
###其它资料参考###眼下正是海瓜子大量上市的季节 ， 海边应该卖得比较便宜 。海瓜子肉虽少了一点，味道却是异常鲜美，怎么吃也吃不腻，怎么吃也吃不够 。最好的场景是在海边的小木屋 ， 吹着咸咸的海风 ， 磕着鲜嫩的海瓜子，啜一口小酒 ， 别提有多美了 。
深圳这边的海鲜市场和超市大多是用塑料袋扎成一袋袋地卖，里面灌有海水，一袋大约一斤海瓜子样子，搭配几根金不换给你 。潮汕一带把海瓜子叫做薄壳 ， 喜欢用金不换来炒 。金不换也就是罗勒，有一种特殊的香气 ， 很适合拿来炒海瓜子、花甲这类贝类小海鲜 。
海瓜子属于蛤蜊的一种，因为外观和南瓜子长得非常像，所以大家就习惯性的叫它为海瓜子 。海瓜子是一种大众化的海产品，一般在3月份和8月份这两个月吃海瓜子是最佳的也是最新鲜的时期，这个时候的海瓜子不仅仅个头比较大，脂肪也比较厚，而且它们的味道也非常鲜美 。海瓜子里具有高蛋白，高铁元素，高钙元素以及高微量元素，而且脂肪含量又非常少 ， 所以它们不仅能够帮助我们抑制胆固醇在肝脏中的合成，而且还能够加速我们身体排泄胆固醇 ， 从而降低我们体内胆固醇的含量 。
深圳这边卖海鲜的大多是潮汕人，潮汕人的生意头脑真不是一般人能比，据说只要发现了哪个商业机会，他们就会呼朋唤友扎堆进入，然后成行成市地垄断它，让别人没有机会介入 。比如说早年间华强北的电子市?。?据说就是潮汕人的天下 。翻开潮汕藉地产大佬在深圳的商业版图 ， 据说福田中心区有一大半都有他们的影子，怪不得有人说深圳的经济大部分都被潮汕人把控了 。
闲话少说，还是回到海瓜子这个话题 。今天就按照潮汕老板教的辣炒海瓜子做法分享一下，其实特别简单，一看就会，感兴趣的朋友可以照着做一做 。
