做法：
1、将鱼处理干净，生姜洗净 ， 切成丝，葱洗净，切成段 。
2、用刀在鱼肚上划几道痕迹，将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐 。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右 。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可 。
5、在鱼身上淋适量生抽 。
6、锅烧热倒油 ， 待油热后盛出倒在鱼身上 。最后加适量盐调味 。
小贴士：
1、鱼一定要腌制足够长的时间才能除去腥味 。
2、蒸鱼时要把握好时间 ， 一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定 ， 蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老 。
3、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上 。
###其它资料参考###清蒸桂鱼的做法
食材用料：
桂鱼1条、生粉、生姜、小葱、蒸鱼豉油、食用油适量 。
做法步骤：
【1】重量在八两到一斤左右的新鲜活鱼，内外清洗完毕后，用厨房纸巾将鱼的表面稍擦干 ，
用生粉抹在鱼的表面，两面再用刀划上斜口，方便入味；
【2】生姜切片 ， 小葱切断，均匀地码放在鱼的上方以及下方；
【3】放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸15分钟，注意是从上汽后开始计算，如果鱼比较小
（少于八两）时间可减少至10到12分钟；
【4】蒸好的鱼取出，盘内会有很多的水，一定要把水倒掉，再把盘内的葱姜全部拿出不要；
【5】将新鲜的小葱切碎 ， 撒在鱼的表面，倒入蒸鱼豉油，用量可稍大些，将于浅浅的浸在
酱油中；
【6】锅烧油至冒烟 ， 将热油直接浇在鱼身上.
小贴士
蒸鱼时出现的水会很腥，一定要倒掉；
不需要放盐，只要使用蒸鱼豉油就足够了，它的咸度足以满足，不需要增加任何调味料；
吃的时候 ， 可以根据个人口味蘸豉油 。
###其它资料参考###1、如蒸鱼根据鱼的种类和做法不同，蒸的时间也不同 。一般情况下蒸15分钟左右即可 。
2、清蒸鱼是热水蒸 。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透 ， 若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此 ， 蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透 ， 再关火焖几分钟就能很好入味 。
3、清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关 。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过 ， 盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。清蒸鱼一般是要用热水蒸 ， 具体蒸多久是要看鱼的品种了 。
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