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萝卜干变黑能吃吗正常储存变黑没有影响的 。如果因为长时间的氧化，白萝卜已经变质了 。吃了会生病的 。
萝卜体内含有微量鞣酸成份 。鞣酸的特性：微有特殊气味，有收敛性 。见光或露置空气中，色逐渐变黑，并忌与铁器接触 。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高 ， 当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理 。
萝卜干发霉了能吃吗发霉的萝卜干不建议吃 。
萝卜干是经过脱水处理的干货 ， 保存好后保质期是比较长的，萝卜干发霉多是由上潮引起，这样的萝卜干不建议再次食用 。
萝卜干怎么做才脆1、我们要用新鲜优质的萝卜作为原料 。越沉手的萝卜越好，说明它的水分很足，否则萝卜很可能是空心的，就大大影响到口感了 。
2、我们要挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜 。因为需要有充足的阳光将萝卜晒到八九成干才适合腌制 。
【萝卜干变黑能吃吗 萝卜干发霉了能吃吗】3、要将萝卜放进盘子里，与调料混在一起，充分揉搓，让调料渗进萝卜里面 。揉搓完之后，然后装进干净的容器里，这个时候特别注意的是要加入适量的白醋和米酒，作用是使咸萝卜的口感更加爽脆 。
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