糍粑鱼做法？
文章插图
糍粑鱼做法一，
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中 ， 加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时 ， 淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成 。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干 。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长 。
糍粑鱼做法二，
材料
草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。切去头部 ， 然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中 。
2）放入葱丝，姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入 ， 再倒入花椒，料酒和盐 ， 用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手） 。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后 ， 放入冰箱冷冻室里腌制7天 。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻 ， 温度较高则日常解冻） 。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用 。
5）锅中放少许油 ， 小火烧到七成热时 ， 下鱼块炕鱼 。（炕是武汉的说法 ， 我觉得普通话翻译下 ， 应该接近煎的意思） 。鱼炕到双面金黄后，捞出 。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水 。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香 。盛盘后撒一些芝麻 。
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个 ， 姜1块，花椒15粒 ， 白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热 ， 放入花椒爆香 ， 再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒 ， 煸出香味
9.放入鱼块，迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花 ， 关火起锅
文章插图
草鱼可以做糍粑鱼，原料：草鱼1条（约2斤） 。调料：花椒2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、干红辣椒10个、姜末2汤匙（30克）、蒜末2汤匙（30克）、大葱丝一小把、料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克） 。
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