拼配茶怎么煮 _奶茶

奶茶中的撞茶是怎么做的？

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港式奶茶专用拼配红茶 50g
费水 1100ml
黑白奶或三花奶（黑白奶是奶茶专用的） 330ml
糖 60
－步骤－
1.把茶粉放入茶袋里，放入茶壶，加入沸水1100ml，泡十秒左右，拿起茶袋，放到拉花杯上面，把壶拿起来，把里面的茶高空倒入拉花量杯里（要高空倒入，因为撞茶嘛，呵呵），再重复把量杯的茶高空倒入壶里，重复两三次（这样冲出来的奶茶才更滑哦），然後倒入壶后盖上盖子小火煮四五分钟
2.煮好后，又重复刚刚撞茶的步骤，重复两三次，又盖上盖子继续小火煮茶?。ㄍ贾幸桓霾韬勘?
3.图中为撞茶过程！煮好后继续撞茶，整个过程煮茶三次这样，最後一次煮好后，盖子盖著焖三分钟左右！
4.准备淡奶，现在要撞奶了，跟刚刚方法一样，一定要高空把奶撞入茶里面哦，最後把糖加入就可以了！茶汤跟奶还有糖的比例是1100：330：60！不想做那麼多的亲可以按这个比例减量哦，要做多也是按这比例哦！
5.完成後的奶茶很滑，比餐厅的更好喝

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制作方法
1．煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：红茶120g 。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；
2．待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间；
3．冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）
4．最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。
淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）例如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯香浓幼滑的港式奶茶。
冲制港式奶茶的传统技艺
一步曲：“捞茶”，把粗、中、幼茶叶拌匀，茶袋放入空置茶壶中，再倒进茶叶。
二步曲：“冲茶”，另一只茶壶烧水至沸腾状态，水滚后拿起茶壶，改放盛茶叶的茶壶于电炉板商，把滚水倒进茶袋里。最理想的水温是95℃ 。
三步曲：“焗茶”，喝上壶盖，焗十分钟。（时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。）
四步曲：“撞茶”，打开壶盖，把茶袋拿起，放进另一只茶壶里并置于电炉板商，把茶再倒进去，如此来回撞茶四、五次。
五步曲：“焗茶” ，合上壶盖，用较细的火力再焗一分钟，（时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。）
六步曲：“撞茶”，预先在茶杯里置入淡奶，然后倒茶，饮用时加糖即成。淡奶的分量则很随意，以茶餐厅传统厚茶杯来说，约一安半淡奶恰到好处。
特点编辑
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。
赛制编辑
为推广香港独有的奶茶文化，香港咖啡红茶协会创办了围绕着“港式奶茶”的国际性赛事，即“国际金茶王大赛” [2] ，每年赛事皆得到各地政府部门、商会及业界的大力支持，成为大赛的协办或支持机构，且得到媒体于个平台上的广泛报导，是一项具代表性且深入民心的年度活动。