8、加入红辣椒和大蒜白 。
9、将它们翻炒几下 。
10、再加入大蒜叶 。
11、翻炒均匀 。
12、出锅装盘 。
###其它资料参考###豆瓣酱炒茄子】
【主料】茄子1个
【辅料】菜籽油，蒜蓉，葱花 ， 豆瓣酱、红辣椒末、姜末
——【开始制作】——
第一步，准备一个漂亮优雅的紫色茄子，用清水冲洗干净 ， 去掉蒂后 ， 切成长条，备用；茄子紫色的皮非常有营养，一定不要削掉了；另外再准备一把葱花、几个红辣椒末、蒜蓉、姜末，这些辅料都可以用来增鲜提香；
第二步，锅中放油 ， 四成热时将茄子条倒入锅中，用大火爆炒；茄子非常吸油，如果不想放太多的食用油，这里可以加少许的生抽入锅，这样容易炒软茄子；为了保证口感 ， 不尽议放清水，以免吃起来感觉水汪汪的；
第三步，最后将蒜蓉、姜末、红辣椒末、豆瓣酱倒入锅中，提前爆炒出香味以及红油来；然后与茄子混合均匀，继续翻炒小会，出锅时撒上葱花即可 。豆瓣酱一般都偏咸，这里不适合再加盐 ， 以免炒咸了 。
【内容总结】
豆瓣酱炒茄子 ， 别看这菜普通，但因为加入了豆瓣酱后，无论是口感还是鲜香都提升了一个档次 。微辣中带着酱香和茄香 ， 连汤带汁浇在米饭上，瞬间2碗米饭就下肚了，简直是太好吃了 。这道菜制作方法也很简单快手 ， 夏天热起来的时候，厨房里温度更高，这些快手菜真的非常适合 。
###其它资料参考###1、豆瓣鱼 。将鱼洗净，在鱼身两面划2刀；放点料酒与少许盐 ， 腌制约20分钟 。姜、蒜仁切末；葱洗净、切成葱花 。锅内放适量油烧热 ， 放入煎至两面金黄，取出备用 。另起锅倒入少许油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣酱小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、酱油，放入前煎好的鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可 。
2、麻辣豆腐 。先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用 。将葱洗净切成末，蒜切末，锅内放少许油，放入花椒小火慢炒，花椒变色后，捞出不要；放入豆瓣酱炒出香味 ， 再放入豆腐翻炒均匀，加入一碗清水煮开，煮5分钟左右 ， 让味道充分渗入豆腐块中，放入鸡精翻炒几下；倒入水淀粉翻炒均匀，出锅装盘，撒入葱花即可 。
3、豆瓣茄条 。将茄子洗净切成条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸 。炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后放入油锅，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。锅内放油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入茄条，小碗放入少许水，放入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉搅匀，将汁淋在茄条上翻炒几下，出锅装盘撒上葱花即可 。
4、麻辣肉片 。将瘦肉洗净切薄片，放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿，白菜洗净，叶用手撕成大片，炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。锅内再次放油烧热，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 ， 加入肉汤或水，烧沸，将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上 ， 锅内放入油 ， 烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
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