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碧螺春怎么区别新茶和陈茶( 五 )

生活百科茶叶


(7)束形――外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等 。
(8)圆珠形――外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等 。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等 。
2.察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色 。
(1)茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶) 。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的 ， 有红与绿、青与黄、白与黑之分 。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺 ， 也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异 。
如细嫩的高档绿茶 ， 色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分高档红茶 ， 色泽又有红艳明亮、乌润显红之别 。
(2)汤色
冲泡茶叶后 ， 内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩 ， 称为汤色 。因此 ， 不同茶类汤色会有明显区别而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异 。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿清而不浊，明亮澄澈红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮 。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开 。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶 。
视茶汤要快，要及时 。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色 。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件 。
(3)底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽 。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等 。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深 。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶 。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色 。不过千万要记?。?在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较 。
3.赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展 ， 或似春笋 ， 或如雀舌，或若兰花或像墨菊 。与此同时，茶在吸水浸润......>>
问题五：如何辨别茶叶的好坏中国是茶叶的故乡，而茶叶种类也是不计其数 。可以说，品茶已经成了一种文化、一种传统 。既然已经是一种文化，其学问就不是本人能完全把握，在此只能妄言几句，仅供参考：1、制作工艺决定茶的品种，而不决定品质 。从制作工艺来看 ， 主要有绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等 。绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，包括西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶 。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类 。黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等 。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等，主要有白毫银针、白牡丹等 。黄茶主要的代表有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等 。应该说，不同种类的茶只有口感上的差异 ， 而并不存在品质上的差异 。2、决定茶叶品质的是产地 。爱好喝茶的人都知道，产地是世界范围内存在无数茶叶品种的重要原因之一，也是决定茶叶品质的最重要因素之一 。而这也正也是买茶人首先需要考虑的 。为人们所熟知的龙井、碧螺春等 ， 上品与次品之间或者说正品与假冒产品之间区别的唯一标准当然是其是否来源于原产地 。非原产地的假冒产品并非不可以饮用，甚至也很上口，但其绝不可以被称作正品 。说到底，茶叶是否假冒 ， 其实就是看其是否来源与其真正产地 。就六安瓜片来说，只要是属于六安地区境内的茶叶均可称作六安瓜片 ， 但历史上享有盛名，作为全国十大茶王之一的六安瓜片的正产地则是在大别山腹地齐山、鲜花岭以及响洪店一带 。这里的茶，被称作“内山茶” 。为了保护其品质，*** 还要求该地的茶只能是手工制作，不可以机器加工 。虽然，这样制作出来的茶外形不整齐，叶大，甚至显得有些干瘪，可您千万不能以貌取人 。因为，越是长在高山上的茶叶 ， 不仅没有工业污染 ， “内山茶”比较与“外山茶”的味道来 ， 却更有回味 ， 喝过绝对会留有余香 。若说江南茶是清香口味的话 ， 那么 ， 大别山茶则是浓香味 。若将江南茶较为清新的话，大别山茶则更有姚娆之美，甚至入口时还有些苦味（类似于苦丁茶），但绝对没有劣质茶的涩味 。霍山黄芽也有“内山茶”与“外山茶”之分，正品在大化坪，其中乌米尖、金鸡岭、挂龙尖一代的茶口感最为上品 。3、时令影响茶的口感 。即使是作为同一产地的茶叶，也会因为生长时期的不同而在品质上存在区别 。对于绿茶来说，可分为清明前茶叶、谷雨前的茶叶与谷雨后的茶叶三个系列，明前茶口感较为清淡、绵柔 ， 谷雨前茶叶则相对浓烈、浓香，而谷雨后茶叶在口感上则会有些区别 。因此，不同时期生长出的茶叶在价格上就有可能在价格上存在差异 。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至几十元或十几几元钱也可以买到 。教您鉴别绿茶质量的优劣茶叶审评时一般是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别 。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变 。1．看一看 。无茶梗、无叶柄者为上品 。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度 。此外 ， 还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次 。含有较多的白毫的为高级 。2．嗅一嗅 。拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味 ， 可嗅几次 ， 以辨别香气的浓淡、强弱和持久度 。还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 ， 是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味 。3.嚼一嚼 。鉴别茶叶真假与品质 ， 用以下方法最为有效 。上品茶 ， 尤......>>

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