点菜的技巧,请客该如何点菜??1、首先是点菜时间 。一般来说被请的人面子最大 。客人来之前是第一次点菜时间 。一定要在客人到达之时凉菜都已上好 。绝对不能让桌子空着!这是禁忌 。
2、主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜 。
3、应酬宴请都是十人圆桌 , 基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;
5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数 。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味 。
6、宴请的局面比较大时,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素” 。
7、如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格 。价格不一定贵 , 但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类 。
扩展资料:
点菜前奏
当饿着肚子点菜时,眼睛会不顾及胃的承受范围 , 最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物 。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫 。
一人一菜
一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了 。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况 。
清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法 。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫 。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感 。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼 。
最好少喝汤
通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1.2—2克盐 。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐 。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇 。如果一定要喝 , 最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐 。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤 。若是宴请 , 可以点银耳羹等 。
主食尽量提前上
参考资料:
百度百科-点菜攻略
吃饭的点菜方法如下:
1、点菜数量不宜过多 。点菜时可根据来人数量,遵循一人一菜,最后加一汤的原则,不宜过多 。如果来客男士较多或要喝酒,则可适当加一到两个菜 。加菜以荤菜为主,另外如果孩子较多,应配一两道点心 。
2、荤素搭配好 。点菜标准是荤素各占一半,即如果来客有6人,则三荤三素 。来客是8人,则四荤四素 。荤菜包括大荤和半荤,素菜以叶菜为主 。
3、多点蒸炖少点熏炸 。点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨 , 其次炒、溜、烩,少点或不点煎、炸、熏、烤、腌 。这是因为加工越少,食材天然成分越多,营养保留得越好 。烧烤及腌制品有防腐剂,含有致癌物,尽量少点或不点 。
4、少点原料重复菜 。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿 , 多种烹调方法搭配,原料尽量不重复 。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果点了牛肉火锅,那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了 。
5、慎重对待特色菜及推荐菜 。对于酒店特色菜 , 可问清口味、搭配食材以及价钱,有选择性地进行点取 。对于服务员推荐的重点菜,要慎重对待 。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡(如鱼虾)或腐烂(如菜蔬),防止餐馆通过推荐重点菜“消库存” 。
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