啤酒酱鸭怎么做又好吃又简单?。?/h2>
![啤酒酱油鸭怎么做](http://img1.jingyanla.com/231212/1S625J35-0.jpg)
文章插图
用料
麻鸭(嫩鸭)一只(去毛后2.7斤)
啤酒一瓶(568ml)
生抽130g
老抽一汤匙(约10g)
白糖40g
八角茴香2颗
桂皮1段
香叶3片
生姜3片
香葱适量
步骤
1 鸭子开膛破肚先处理干净,剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜 。
注:做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭 , 千万不能用老鸭,老鸭适合煲汤,做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃!
2 把里面处理干净 。
3 然后处理鸭皮 。抹上一层食盐,来个马杀鸡,按摩揉搓均匀,去除死皮及一些脏东西 。
4 然后用流水冲走食盐,里外都冲洗干净 。
5 鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着,处理干净 。鸭头需要特别处理一下 。
6 鸭头放入小锅中,加水 。
7 烧开,煮几分钟 。
8 然后把鸭头取出,在流水下再冲洗几遍,去除白色粘着物 。
9 取一个干净的锅,将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底 。
10 将鸭子盖在上面 。
11 取啤酒一瓶全部倒入
12 将所有调料及香料加入,并放上葱段 。
13 盖上锅盖,大火烧开以后转中小火炖煮 。
注:烧开以后一定要改中小火炖煮 , 这样慢火才能肉质酥烂并且入味 。
14 其间可多次打开锅盖,将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面 。
15 翻个面,浇汁 。然后盖上锅盖 , 继续烧煮 。
16 烧煮过程中注意不时察看 , 防止烧干 , 并用筷子扦插,如果能够轻松插动,说明肉质已经比较酥烂 , 可开盖大火收汁 。
注:酱鸭中小火烧煮,需要的时间会比较久,通常需要一两个小时的时间,可千万不要忘了呀,不时察看一下火候 。
17 最后收汁,烧好的酱鸭装盘,待冷却以后切块就可以了 。
![啤酒酱油鸭怎么做](http://img1.jingyanla.com/231212/1S6251415-1.jpg)
文章插图
去菜场选洗杀干净的鸭子 , 剁成小块,洗净 。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只) 。生姜用刀拍一下 , 不要切成片 。
3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水 , 煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅 。
4、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可 。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子 , 也不要 倒入太多 。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好 。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平 , 然后开大火烧开 。
6、大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅 。
###其它资料参考###鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮 , 草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐 。
做法步骤
做法一
1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水 。
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香 , 倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒 。
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水 。
4、放入香料,干辣椒,生姜 , 盐 , 酱油用中火煮 。
5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味 。
6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了 。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜 。
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