啤酒酱油鸭怎么做 _啤酒

啤酒酱鸭怎么做又好吃又简单?。?/h2>

文章插图
用料
麻鸭（嫩鸭）一只（去毛后2.7斤）
啤酒一瓶（568ml）
生抽130g
老抽一汤匙（约10g）
白糖40g
八角茴香2颗
桂皮1段
香叶3片
生姜3片
香葱适量
步骤
1 鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。
注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！
2 把里面处理干净。
3 然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西。
4 然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。
5 鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。
6 鸭头放入小锅中，加水。
7 烧开，煮几分钟。
8 然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。
9 取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
10 将鸭子盖在上面。
11 取啤酒一瓶全部倒入
12 将所有调料及香料加入，并放上葱段。
13 盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。
注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
14 其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
15 翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。
16 烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。
注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。
17 最后收汁，烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了。

文章插图
去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6、大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
###其它资料参考###鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法步骤
做法一
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。