做啤酒鸭要不要焯水
做啤酒鸭的时候，鸭肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水 。先用食盐、姜丝、料酒和面粉抓匀腌制5分钟，食盐可以杀菌也可以提前入味，料酒和姜丝都可以去腥，而面粉可以很好的去除鸭肉表面的脏东西 。
###其它资料参考###饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法简单，3分钟就能学会
啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜 ， 不少人都爱吃这道菜 。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的一道菜 。相信很多人都会做，但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的 。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的，今天，饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法非常简单，3分钟就能学会，下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧 。
做啤酒鸭需要准备一只鸭子，两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐，鸡精和豆瓣酱 ， 这都是厨房里经常用到的一些配料 。
首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏 ， 洗干净剁碎 。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话，可以去菜市场请人加工 。把剁碎的鸭子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟 ， 用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味 。在腌制鸭子的过程中，可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净，切好备用 。
鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿 ， 炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火，多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄，鸭肉酥脆会更好吃 。
然后把之前准备好的姜片和干辣椒放入锅内 ， 在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了 ， 待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右 。
在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了 ， 在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了 。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的 。
做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要，买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦 。还有一点要注意的是，想要啤酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味 。
原创作者；美食玉馔
###其它资料参考###啤酒鸭是一道风味独特的佳肴 ， 据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香 。
“鸭肉的营养价值很高 ， 鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化 ， 适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳 。
冰糖啤酒鸭的做法
步骤step
1
准备好鸭腿 ， 洗净待用 。
步骤step
2
将鸡腿肉剁成小块，锅中烧开水，放入鸭肉，倒入少许料酒、几片生姜 ， 焯去血水 。
步骤step
3
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