买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片 ， 给它做全身按摩 。
置冰箱冷藏24小时 。
牛肉冷水下锅 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
要用老汤 ， 加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动 ， 嚼不烂，塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 。
牛肉煮好后 ， 不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味 ， 牛肉粗糙干硬 ， 前功尽弃 。
###其它资料参考###酱牛肉煮20分钟 。
一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用 。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用 。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
###其它资料参考###40分钟 。
用料：牛腱700克、葱4段、姜4片、八角1个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、盐两小勺、糖一小勺、草蔻等这个我挑了几样放，没有也可以不放、王致和酱豆腐（腐乳）一块
1、牛腱子切大块，冷水下锅，锅里放葱和姜，倒些料酒，水开后再煮几分钟 ， 然后撇开血沫捞出牛腱子肉 。
2、高压锅里倒入开水，放一块酱豆腐（腐乳）搅拌开，再倒一些酱豆腐的汁 。
3、如果不想吃的时候挑香料那么麻烦，可以用纱布把香料包起来 ， 打个漂亮的小包袱 。把捞出的牛肉放到高压锅里，水大概没过牛肉一半就可以，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱段、姜片及香料包 。
4、高压锅盖好盖子，25分钟杂粮粥这档 。
5、25分钟后的牛腱子肉 ， 用筷子很轻易的就插进去了 。然后呢最好让牛肉跟汤过个夜 ， 泡了一夜的酱牛肉 。
6、捞出切片 ， 切的有点厚 。
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