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酱牛肉要焖多久( 三 )

生活百科牛肉



###其它资料参考###3小时 。
卤牛肉的做法：
主料：牛腱子肉600g 。
辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量 。
1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上 ， 泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫；
3、用勺子捞掉浮沫；
4、准备八角、卤料包备用；
5、葱白、姜片备用；
6、干辣椒备用；
7、将准备好的材料全部倒入锅内；
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味；
9、中火继续煮制，中间要翻面；
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火；
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；
12、捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用；

###其它资料参考###酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳 。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实 ， 比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴 ， 很多人都是在牛肉焯水这里翻车 。那我们一起来看一下制作步骤吧：
第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐 。
第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净 。
第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用 。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖 ， 炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时 。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：炖煮时间到后 ， 开大火收汁，使汤汁浓稠后关火 。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉 ， 然后捞出 ， 倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间 ， 第二天再拿出来切片 。这样可以使牛肉切片时不散开 。
在这里要说一下，牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多 。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完 。

###其它资料参考###天冷食用酱牛肉 ， 还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法 ， 每个人都有心得，而且各不相同 。
酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因 。
将牛肉冷水下锅，煮沸，煮沸后撇去血沫 。把肉捞出用水洗干净 。
料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶 ， 丁香，白芷 ， 豆蔻 。把料包用水煮开，备用 。目的是为了取出调料的药材味 。
冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包 。煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣 。小火煮1小时 。
黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐 。炖好的，放凉，浸泡一夜 。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切 。

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