首先，染色“碧螺春”可以用肉眼识别 。茶叶专家介绍，先看外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳 。加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后 ， 没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗 ， 像陈茶的颜色一样 。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色 。
怎样辨别新茶和陈茶
一是看色泽 。茶叶在贮藏过程中，会自动氧化 。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清 。红茶中茶多酚的氧化 ， 会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗；茶褐素的增多，又会使茶汤混浊不清 。
二是尝滋味 。不管哪一种茶，新的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽 。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，这样，茶叶中可溶于水的有效成份丸减少了，茶汤自然就变得淡薄了 。
三是闻香气 。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成 。这几类物质的特点是 ， 既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物 。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了 。
总之，新茶给人以色鲜清香的感觉 。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，还是花茶 ， 纵然保管得最好，也难免会有香沉味晦之感 。
###其它资料参考###一、真假碧螺春鉴别
颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗 。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样 。
专家补充 ， 如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果 。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛 。
二、洞庭碧螺春的介绍与鉴别方法
碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春 。吴县（属江苏）也有称为苏州碧螺春 。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华 。
相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出极浓的香味，故“吓煞人香” 。后来康熙皇帝南下苏州，驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅 ， 因此赐题碧螺春为茶名 。碧螺春采摘十分细嫩 ， 生产季节性很强 。春分开始采茶 ， 到谷雨采制结束，前后不到一个月时间 ， 高档极品，都在清明前或后采制 。时间更短，季节性更强 。
碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠 。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳 ， 花香果味，沁人心脾，别具一番风韵 。
碧螺春采制工艺精细 ， 采摘芽叶的初展芽叶为原料 ， 采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺” 。
碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。
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