2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出 。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油50克推匀 ， 然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中 。
3.锅内原料撒上胡椒粉，用溼淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成 。
清蒸鲤鱼
鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖 ， 葱姜 ， 身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟
然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉
换个盘子 ， 然后淋上酱油 ， 锅放油，少热 ， 淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖 ， 醋 ， 把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里
加少许的水，烧开 ， 然后再淋到鱼上就行了
鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.
水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料 ， 搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃
蒸鲤鱼之前怎么腌鱼，腌多久？
蒸鱼与炖鱼还有红烧鱼的腌制时间是不一样的 。炖鱼腌制的时间可以少一点，如果是你说的蒸鱼腌制的时间就要稍微长一点 。一般炖鱼有二十分钟就行了 。红烧鱼最少也得三十分钟 。那么蒸鱼腌制的时间最好在一个小时到两个小时为好 。因为时间短了滋味进不到鱼体内，味道不好吃 。
下面就把所用的佐料说一下：
盐：适量，主调味 。
葱.姜.大料.花椒.蒜适量，注意：不要末，要片和块 。在腌制完后这些大块的佐料都是要去掉的 。
料酒：适量，主去土腥味 。
醋：适量，主去腥.酥骨.提鲜 。
操作：把鱼洗净，在鱼身上交叉打花刀，把以配好的佐料从里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到两个小时后上火蒸三十分钟出锅时淋一些香油即可 。想吃香菜的放一些香菜末，想吃葱香的放一些香葱末 。
鲤鱼蒸多长时间
时间长了老了时间短了又不熟，一般是看鱼的眼珠暴出为好，但也要根据鱼的大?。?大鱼可以多点时间，还可以用筷子戳鱼身最厚的部位很容易穿透就好了 。
有人说鲤鱼不适合蒸著吃，为什么？有道理吗？
因为不容易入味
蒸鲤鱼怎么做好吃？ 20分
方法如下：
1.取1.5斤左右的鲤鱼，请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线；
2.这时候用第一个窍门，烧一壶开水，一点点倒在鱼身体上 ， 千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了 。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮；
3.鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟；
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定；
5. 这时候用第二个窍门，鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉；
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来；
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈；
8.烧花椒油，锅里放适量的花椒 ， 倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来；
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了 。
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