越冬菠菜一般在10月中旬-11月上旬开始播种，春节前后就能收获 。这个时候因为气温较低，可以选用一些抽苔迟、耐寒性强的 ， 生长期长一些的中、晚熟品种 。菠菜一般都是撒播种植，需要事先将种子放在水里泡上半天，然后放在冷藏柜内二十四小时，随后将其取出来，在20-25℃的气温下就可以催芽，通常来说在3-5天内就可以发芽 。秋收过后这段时间，正是种植菠菜的最佳时节 ， 喜欢吃菠菜的朋友不妨在自家地边地角种植一小畦菠菜，或者直接种到小麦的垄背上也可以 ， 这样自己就有菠菜吃了 。
###其它资料参考###一、发芽期的管理
1、从播种到出苗：床土水分要充足 ， 通气性要好，并维持较高的温度 。首先是温度管理，为了迅速出苗，菠菜香菜喜凉宜维持在 22℃ 左右 。其次是床土管理，要防止土面裂缝，子叶带壳，要求保持土壤湿润 ， 分次上土，保证子叶脱壳，当种子开始拱土时，床温应适当降低 ， 以免徒长 。
2、从子叶到破心：这是幼苗逐步过渡到独立生活的关键时期，管理在于控水降温，防止徒长，同时促进根系扩展和养分积累 。温度标准白天8 -12℃，夜间5 -6℃。这一段时间的低温有利于花芽分化 。此外，这段时间还需要有充足的阳光 。
二、幼苗期的管理
幼苗期是指从破心开始到可以移植时的苗龄 。
1、从破心到3-4片真叶期：这段时期的生长中心在根、茎、叶，要保证正常生长及花芽正常分化 。管理措施是适当提高温度，一般果菜类白天20 -25℃ ，夜间15 -18℃ ，茎菜、叶菜和花菜类白天 18 -22℃ ， 夜间10 -12℃。并要求有强光条件，且要适时分苗 。
2、从3-4叶至苗成龄：即从分苗到定植期 。这一段时期，生长中心在根、茎、叶以及果类花器的形成 。对于喜凉菜类要防止受冻以免引起先期抽薹 。对果菜类要保证适温，强光及光照时间，以促进花芽分化及花器的正常形成，根、茎、叶正常生长，防止徒长 。其管理技术为，分苗后，首先要提高土温，喜温类菜要求土温达 16℃ 以上：喜凉类 8℃ 以上 。其次要保持床内空气高温 ， 以防苗失水萎蔫 。因此，分苗后要立即浇水并随时盖膜以提高土温和保湿 。如因气温过高导致萎蔫时，需盖上遮阳网使局部遮光来降低床内气温，待蔬菜秧苗直立起来后再揭网见光 。再次，分苗后需缓苗3-5天，之后要做好通风和保温工作 。果菜类白天25 -30℃ ，夜间 20℃ ；叶、茎和花菜类白天20 -22℃ ， 夜间12 -15℃，可通过调节夜间温度结合白天通风及揭盖苫的时间早晚来控制秧苗的生长速度和健壮程度 。如秧苗生长过快和细弱，应降低夜温，反主要升高夜温 。第四，要注意苗床换气，即使阴冷天气也要短期通风 ， 以防高湿致病，同时苗床内的有机肥易产生氨气而使根叶损伤 。
三、定植前炼苗
移植前的炼苗目的是使秧苗定植到大田后能迅速适应大田环境条件，缩短缓苗时间 。可通过通风降温进行炼苗 ， 但炼苗切勿过度，以免引起僵苗 。炼苗时间一般约为7-8天 。
移苗前要浇透水，苗定植的前一天要浇透水，以利带土起苗 。同时可根外追肥并喷一次农药防病 。
###其它资料参考###菠菜耐低温不耐热，历年的9～11月和2～4月都能够播种 。播种的时间段不一样，解决的办法也不一样 。春菠菜就是指在初春开展播种，是春末夏初获得的一种培养方法，一般情况下全是露地，不用设备来实现种植，在4月的中下旬至5月的下旬来发售，能够调整春淡蔬菜水果的供货 。春菠菜在播种时，因为早期温度低，出芽慢，是不益于叶原基的分化的，到中后期温度非常高，日照也增加 ， 有益于菠菜花薹生长发育，所以说植物的营养成分成长期短一些，叶片也特别少，是非常容易提早抽薹的，造成菠菜生产量比较低 。
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