经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

排骨连锅汤用什么排骨( 二 )

排骨生活百科


###其它资料参考###炖排骨应该用排骨的哪个部位？
选择排骨的时候 ， 要选择适合煲汤的棒骨或者龙骨 。棍骨里骨髓比较多，会有一大块类似油的白色肌肉 。煮出来的汤醇厚洁白，缺点是有点油腻，可以放点萝卜冬瓜之类的去腥 。龙骨里也有骨髓，比棒骨少很多 。而且它带的肉基本都是瘦肉，煮出来的汤比较清淡 。而且龙骨比棒骨和小排骨便宜 。
炖排骨汤的注意事项1 。炖排骨汤的时候，用热水，不要用冷水 。主要是用冷水会让肉绷紧，把味道锁在肉里面，炖出来的汤不好吃；用热水炖排骨汤味道好；2.最后放盐，可以凝固蛋白质 。如果先放盐 ， 肉的味道会被锁?。头挪怀隼? ，所以炖排骨汤要等到吃的时候再调口味；3.“紧锅鱼，慢锅肉”这个公式的意思是，炖鱼时间短，炖肉时间长 。鱼很新鲜 ， 肉很好吃 。想要排骨汤鲜美，就要一次性加足水，中火炖1小时 。这汤会很美味 。
排骨汤做法推荐材料:排骨500克、葱、姜、八角、香叶、鸡精、盐3克、香菜做法:1 。将准备好的排骨切成约1英寸长的小块，备用 。将葱和姜切成片，备用 。2.锅里多倒清水，盖上锅盖，大火烧开水 。加入切好的排骨，在锅内不断搅拌，使排骨受热均匀，焯水煮出大量血沫和污垢 。这一步注意，排骨加进去后不需要煮很长时间 。只要汤稍微再开一点，就要把排骨拿出来 。3.用冷水冲洗煮好的排骨 。锅中倒入更多的水，然后加入洗净的排骨，葱 ， 姜，八角，香叶，鸡精和3g盐 。用大火将汤烧开，撇去锅内多余的浮沫 ， 改用小火慢炖 。排骨炖至软烂时，即可出锅 。最后撒一把香菜调味 。

###其它资料参考###其实最好的炖汤的骨头是尾巴骨
汤色清亮
肉很香也嫩
不过要买好的尾巴骨
上面要有肉的那种
建议你去麦德龙买
比市场小贵
但是好很多
里面可以加一些腌过的长条的笋干
木耳
###其它资料参考###肋排 。
选对好排骨炖出来的排骨汤肉质香嫩 ， 汤色清亮，煲汤味道好 。煲汤之前先将排骨焯水3分钟左右，然后捞出用冷水冲洗 ， 这样在去除血水的同时也能减少腥味 。炖排骨汤可以加入玉米、冬瓜、萝卜等食材增添风味，但易软烂的食材要后放才能保持最佳口感 。
排骨汤注意事项
煲汤的水一定要没过所有的食材，而且在煲汤中途最好不要再加水了，不然食物的鲜味很容易被稀释 。一定要加的话，要加热水，能最大程度上保护味道 。
火候大小 。排骨汤刚开始可以用大火炖，能一开始就把残余的血水逼出 。之后转用小火熬煮，大概两小时左右就可以出锅了 。家常排骨汤本身比较清淡，所以加一些调味能够更入味 。

相关经验推荐


上一篇：沈涛的个人资料 沈涛的个人简介

下一篇：没有了