茶叶中含有哪些营养成分？？茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等 。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种 ， 大多是人体必需的氨基酸 。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4% 。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的 。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分 ， 它们的含量及对人体保健的作用见下表 。茶叶中的功能性成分成分含量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等 。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心 。多糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病 。红茶色素2-10%(红茶)降血脂 ， 防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭 。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障 ， 抗癌 。纤维素10-20%助消化，降低胆固醇 。维生素B类8-13mg%预防皮肤病 ， 保持神经系统正常 。维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能 。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢 。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡 。维生素K300-500\x0d\x0a国际单位/克降血压、强化血管 。\x0d\x0a主要成分功效·咖啡因:愈是好茶，含量愈多\x0d\x0a1.咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在至于茶叶中也含有咖啡因 ， 则是1827年的事了 。\x0d\x0a2.茶叶几乎是在发芽的同时 ， 就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少 。\x0d\x0a3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a·单宁:可制造颜色和涩味\x0d\x0a1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味 ， 都是靠单宁和其它诱导体的作用 。\x0d\x0a2.单宁并不是一种单一物质 ， 而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性 。\x0d\x0a3.从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多 。\x0d\x0a\x0d\x0a·胺基酸:造成茶味甘美的要素\x0d\x0a1.茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现比较起来 ， 胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有 。\x0d\x0a2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素 。\x0d\x0a\x0d\x0a·叶绿素:决定品种的差异\x0d\x0a1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等 。\x0d\x0a2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种 。茶的品种不同，含量也会不同 ， 而茶品种的好坏 ， 全视含量的多寡 。\x0d\x0a3.叶红素是一种红色的色素 ， 会因发酵过程，而有显著的变化完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素 ， 反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在 。\x0d\x0a4.叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微 。\x0d\x0a5.黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强 。\x0d\x0a\x0d\x0a·青叶酒精:香味的制造者\x0d\x0a1.茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味 ， 是青叶酒精所制造出来的 。\x0d\x0a2.主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少造成香味成分的种类很多 ， 其中最重要的就是酒精类 ， 因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度 。\x0d\x0a\x0d\x0a·维他命C:愈新的茶 ， 含量愈多\x0d\x0a1.维他命C是预防坏血病不可或缺的要素 。\x0d\x0a2.公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命C 。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量 ， 才发现愈是新茶 ， 维他命C含量愈多相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少 。\x0d\x0a3.普遍来说维他命C都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水 ， 往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡茶时，维他命C有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减 。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶 。\x0d\x0a\x0d\x0a·无机成份:可以保持身体的弱碱性\x0d\x0a1.若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多 。\x0d\x0a2.我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的 。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性 。
茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素 。
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