###其它资料参考###清蒸鲈鱼的家常做法
清蒸鲈鱼
【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟 。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
原料
鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁 ， 一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多 。为常见的经济鱼类之一 ， 也是发展海水养殖的品种 。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期 。
做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条） 。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏 ， 洗净 。用盐、生姜丝、花生油 ， 浇入鲈鱼肚内 。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼 。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好 。
做法二
【原料】
清蒸鲈鱼
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时 。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可 。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成 。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式 ， 利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味 。
做法三
主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块 。
辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分 。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时 。
3、香菇泡发、圆火腿切片 ， 姜切片、葱切段备用 。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块 ， 蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟 ， 关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅 ， 烧少许食用油 ， 浇在鱼身上洒上葱丝即可 。
###其它资料参考###蒸鲈鱼所用的调料：
食盐、胡椒粉、料酒、豉油 。蒸鲈鱼，鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只 。花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许，鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花 ， 把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面 。
鲈鱼，真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一 。
鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动 ， 捕食虾类和小鱼 。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多 。
###其它资料参考###【清蒸鲈鱼都加什么呢】使用道具：
深炒锅、锅盖、蒸架、滤网、菜刀、筷子
使用食材：
鲈鱼1尾
豆豉酱油适量
海盐适量
米酒1勺
葱2根
姜片6片
辣椒1根
白糖2匙
香菜2株
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