芝麻油1勺
烹饪步骤：
【1】去腥味：取内脏
将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉 ， 去掉腥味 。
【2】去腥味：切鱼腌鱼
在鱼身上切几个口 。然后在鱼身内外都撒上一些海盐 。（切鱼的方法详看本文下方小技巧）
【3】去腥味：热鱼
烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中 。
【4】撒盐
将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐 。
【5】蒸鱼
筷子架在盘子上 ， 将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟 。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟 。科太郎集成灶火焰更强劲喔~
【6】制作葱油
往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段 ， 用油将葱的香味炼出来 。
【7】摆盘
取出蒸好的鱼，放到盘子里 ， 将葱姜取出扔掉 。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒 。
【8】淋酱汁
用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上 。
【9】淋葱油
用滤网将做好的葱油淋在鱼身上 ， 这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！
成品展示：
###其它资料参考###步骤如下：
1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀 。
2、鱼肚里塞满姜丝，葱段 ， 起锅烧水，放入鱼 ， 水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋 ， 少许盐，糖 ， 半碗清水 。
3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子 。
4、搅拌均匀 ， 将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段 ， 浇上调好的酱汁，淋上热油即可 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼做法如下：
食材：
鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克 。
做法：
1、鲈鱼清洗干净后去头去尾 。
2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断 。
3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟 。
4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型 。上锅大火烧开冒气后蒸10分钟 。
5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可 。
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅？
将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟 。
这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟 ， 肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑 。
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