盐
要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可；
炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精 ， 容易使鸡蛋产生腥味 ， 用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用 。这个方法能用在很多菜中 。
###其它资料参考###方法一
剁椒荷包蛋】
一，食材：鸡蛋5个，剁椒1大勺，二荆条3根，香葱2根，蒜3瓣，姜1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许，食用油适量 。
二，剁椒荷包蛋的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 我们先来煎荷包蛋 。起一锅，里面放入适量的食用油，先大火把锅烧热，然后把鸡蛋打入锅里，调成小火，把鸡蛋煎至一面金黄，再翻一面继续煎至金黄色，然后就可以出锅了 。后面把所有的鸡蛋全部煎完 ， 装入碗里备用 。把二荆条切成小碎丁 ， 姜和蒜切碎成姜蒜末，香葱清洗干净切成葱花备用 。
2.锅里稍微留一些食用油，把姜蒜末倒进来先爆香，接着再放入青椒碎和1大勺剁椒 ， 先翻炒均匀，接着把它们炒香 。加入2勺清水，把剁椒的咸味和青椒的香味煮出来 ， 让鸡蛋更容易吸收食材的香味 。
3.现在开始调味，加入1勺蚝油 ， 1勺生抽，少许的白砂糖提鲜 ， 翻炒均匀 。接着把煎好的荷包蛋倒进来，调成小火，慢慢地把汤汁的味道煮入荷包蛋里面 。因为剁椒本来就含有很多盐了，所以不需要再额外加盐了，不然吃起来就太咸了 。
4.汤汁收得差不多了，出锅前放入葱花，翻拌均匀，就可以出锅了 。满屋都是这个菜的香味 ， 闻着就口水直流，超级下饭，汤汁裹着米饭也特别的好吃 。
小贴士：
今天给大家分享的这个鸡蛋好吃的做法，剁椒荷包蛋大家学会了吗 ， 是不是特别的简单，而且吃起来特别的好吃 。学会后鸡蛋不要再只会白煮或者炒来下面条了，试试这个做法，你一定会喜欢上它的 。煎荷包蛋的时候 ， 一定先大火把油烧热，再调成小火把荷包蛋煎成两面金黄色，这样吃起来才香 。因为剁椒很咸了 ， 所以不需要加盐 ， 加入青椒不仅是为了让颜色更漂亮，而且也能吸收部分的咸味，让这道菜吃起来更好吃 。
方法二
剁椒炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、榆钱1小把、剁椒1大勺、油食量
做法：
1、鸡蛋去外壳后装碗中，用筷子搅打成均匀的蛋液 。
2、加入用盐水浸泡并清洗干净的榆钱拌均匀 。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入剁椒小火慢慢翻炒 。
4、闻到剁椒炒出香味后 ， 倒入提前准备好的鸡蛋液 。
5、大火快速翻炒至鸡蛋表面微黄出锅 。
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