梅县腌面酱汁做法？材料：蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉 。
作料制作：
·制作黄金蒜花和肉?。?葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化） ， 再将肉末用猪油加入少许盐 ， 鸡精炒熟后盛起待用 。切些葱花丁备用 。
制作调味料：材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用 。
材料
沙茶酱半汤匙，蒜末20克，盐适量，葱花，干米粉50克(用新鲜的米粉也可以），猪油一汤匙
做法
1、将切好的葱花放入碗中垫底，将干米粉放入水中浸泡
2、将猪油放入锅中，待油化开变热后，放入蒜末，蒜末颜色变黄后，放入沙茶酱爆炒2分钟，再把盐放入（也可以加十三香增香）
3、将泡好的米粉放入热水中煮熟后捞起，放入装有葱花的碗中，再浇上步骤2中做好的所有材料拌匀即可
###其它资料参考###腌面的原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐，味精
先搞好佐料－－蒜蓉放油（猪油，这样会比较香）里爆（要爆脆） ， 加上盐 ， 味精调好味（一般本地人会用鱼露代替） 。
拿锅煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的面 。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦 。
###其它资料参考###梅县腌面酱汁做法
材料
A.水1大匙 ， 辣椒粉10g，芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙 ， B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙 ， 蒜末1/4茶匙，C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙
做法
1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌；热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油冲入碗中，之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟 。
2.加入泡菜于作法1的面汤中 。
梅州腌面的做法
原料：面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐
做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟 ， 一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去 ， 加点猪油、葱花，拌匀即可；（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤 ， 所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶 。
###其它资料参考###1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量 。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味 。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用 。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动 ， 让面条完全散开 。
5、三分钟后 ， 将面条捞出 。热气腾腾 ， 碱的香味扑面而来 。
6、沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀 。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱 。
7、香菜不易熟，只需要加小小 。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！
###其它资料参考###原料：
生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐
步骤：1.面条过水煮熟捞起
2.在碗中放置炸好的蒜蓉，倒入面条
3.淋上猪油 ， 酱料 。
4.撒上一点葱花（切细）
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