酿肉馅怎么调肉 _肉馅

尖椒酿肉又香又好吃，里面的肉馅要怎样做呢？？

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尖椒酿肉就是将肉剁碎拌上调料塞进青椒里面，这种做法叫酿，客家人做的菜有很多都酿这个烹饪方式。
尖椒酿肉的做法1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加上盐、胡椒粉、糖、鸡蛋液和淀粉一起搅拌好。
2、处理辣椒，把辣椒掰去掉，内部的辣椒籽去除干净，留下一个辣椒的空堂备用。
3、将拌好的肉馅菜如辣椒的空堂里面，一定要用筷子反复的往里面送，让辣椒的里面辣椒尖的地方也能够塞满肉馅这样制作出来的辣椒酿肉才能吃起来每一口都有肉哦。
4、起锅烧油，把塞好肉的辣椒平放放入锅内，中火煎.一面煎到微微起皱，翻面再煎两面均煎至起皱发黄。
【酿肉馅怎么调肉】5、尖椒发黄起皱之后下入葱姜蒜片，酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、加水。水没过辣椒的一半淹至辣椒的一半，大火烧开，小火焖五分钟后勾芡收汁。
6、美味的虎皮尖椒酿肉就可以锅了，也可以改刀成小块装盘上桌享用了！
青椒酿肉的做法也非常简单，主要是将肉馅放到青椒里，然后将青椒放到锅里煎制，青椒酿肉，关键是要提前将肉馅儿腌制好，这样就会更入味，青椒煎制时，一定要将青椒皮煎成虎皮色。
青椒一定要选择直的，稍微胖一些的青椒，这样容易将肉馅放入青椒内。肉馅儿一定要腌制一段时间，这样会更入味，用筷子要不断地搅拌，让肉馅搅上劲，这样吃起来口感会更好。煎制青椒的时候，一定不要用大火，否则油会溅起来，青椒也会煎糊。
煎制青椒的时候，可以将青椒用筷子夹起来，让露着肉馅的一端先炸一下，这样肉馅就不会容易跑出来。最后用淀粉液勾芡的时候，加入淀粉不要太多，只需要勾芡薄薄的一层即可。

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香菇酿肉在调肉馅时放丰富的香料，并加入胡萝卜调制，做好后味道鲜美，滋味诱人。
香菇酿肉是香菇与肉馅的完美结合，想让这道菜做好，以后味道鲜美就要注意肉馅的调制，调的时候不能只准备肉馅，最好再准备适量的胡萝卜，把它与肉一起绞成肉馅，会让肉馅调好以后口感更鲜嫩。
一、调制肉馅
做香菇酿肉时肉馅的调制极为重要，直接关系它做好以后的滋味与口感。在调制时需要准备猪后腿肉100克，胡萝卜一根，把他们一起放在料理机中搅碎成泥，取出后放入适量葱姜末，再放入花椒水，色拉油，鸡粉，胡椒粉，食用油和生抽，蚝油，十三香等调味料调匀制成肉馅。
二、香菇酿肉的做法步骤
1、把香菇洗净以后去掉蒡，挖掉一部分肉，再沾上一层淀粉，调好以后的肉馅直接塞入到香菇壳中用勺子，把它压平，放上淀粉能防止肉馅脱落，把它摆放在盘子中，准备吃上了油菜洗净以后备用。
2、准备一个干净的碗，放入适量的鸡粉，放入两勺生抽和十三香，食用盐，白糖，孜然粉加适量清水调成料汁，另外一个碗中要放入适量淀粉加清水调整水淀粉备用，大蒜去皮以后剁成蒜末备用，油菜入锅焯水，取出后摆放在盘子中。
3、锅中放适量植物油加热后，放入蒜末炒香，随后放入调好的料汁加热烧开，再把做好的香菇酿肉放在锅中用大火煮三分钟，转小火再煮三分钟，随后把香菇酿肉翻面，继续焖煮三分钟，煮熟以后筷子把它取出摆放在盘子中，把调好的水淀粉放到锅中，与锅中的汤汁一起煮到粘稠状态，然后把它倒在做好的香菇酿肉上，这时好吃的香菇酿肉就做好了。