2.2 炒料时辅料：（主要为炒料 ， 油烧热时 ， 放入油内起到炸香的作用）
生姜（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2个，刀切一分为二，不用切的太?。淮蟠校?根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨（1个，大概4-5斤左右 。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)）；
冷冻鸡架（2个 即那种没有多少肉的鸡骨头 ， 一般的菜市场即可有售） 。
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜 。
2.4汤内辅料:：
火锅底料（重庆三五牌 ， 用1袋150克）；郫县豆瓣酱（200克 ， 选用桶装； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；
炒料过程
3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份 。
3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香 。
3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味 。（炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了） 。
熬汤过程
4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开（熬汤过程中 ， 注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制 ， 大概再需用半小时左右 。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤），在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右 。
4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开 ， 然后改小火多熬20分钟左右 。
4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用 。（备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友 ， 吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内 。再者汤煮烫到最后 ， 感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油） 。
调制烫料
5.1 三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内料的味道比较重 ， 第三锅的味道比较淡 。混合的目的 ， 就是让其味道比较平均） 。
5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 。
温馨提示：调汤时，因为味精不耐高温故不能多放；鸡精和汤料王要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是必须直接加到汤桶内的，否则烫出的菜会没有什么味道 。
烫制过程
6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜 。
6.2烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放，道理很简单） 。
6.3 烫熟的菜装碗，然后加入汤 。如果能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的） 。
出品过程
7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些如果没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜 ， 还可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的 ， 从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中 ， 还有专门辣椒油的熬制方法） 。
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