做麻辣串需用哪些材料？？麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香 。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现 。
1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪 。
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味 。
3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见 。
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，犹如小稻谷粒或孜然 ， 有特异芳香气 。
5.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠 ， 这是人们较为熟悉的一味香料 。
6.麻椒：这是一种较熟悉的调料，不用介绍 。（但有些南方地区习惯统称为“花椒”）
7.丁香：又叫公丁香、子丁香 ， 为丁香的花蕾 。
8.白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁的 。
9.香叶：即桂树有叶子，呈灰绿状 。
10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎 。
食材丰富 ， 制作简便：
制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品
可烫制菜类
1.1 素菜类：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 （买粉丝的时候，一定要买不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝 ， 如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）
1.2荤菜类：
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
汤料配方
2.1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称 ， 只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的） 。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考 。（温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把：即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计的：直接按个数就可以了 。）
白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：
折成小段，一只手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把）；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 麻椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点 ， 此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）；干红辣椒（用量：一只手满把 ， 此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 。
温馨提示：以上的配方是三天料的用量 ， 但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3 ， 即是每天的用量，这一点重要 。
试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做 ， 千万不能多加 ， 因为加多了很容易造成汤苦，味怪 。
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