3、糯米用温水泡一个小时后，洗净沥干水分，把鸭血放入糯米中搅拌均匀 。锅中烧水，将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟 。蒸熟后晾凉切片 。
4、起锅烧油，油至七成热后，将糯米片下入锅中，小火炸至两面金黄后捞出，然后下入鸭头、鸭脚，炸至起泡后捞出 。
5、另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位，炒至去除水分，再放入鸭块，加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀 。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟，大火收汁 ， 下青椒、红椒、炸好的鸭粑（糯米）、味精、盐翻炒几下，随即加入葱花，出锅 。
这道菜鸭肉鲜美，血粑累死糍粑口感，吃起来既有鸭肉的鲜浓美味，又有血粑的清香酥脆，口感香浓 。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得，承载着当地居民的情感与记忆 。
###其它资料参考###原料：
活鸭子1只，血粑适量，菜油适量 。
调料：
桂皮、盐、姜片、干红椒、米酒、洪江甜酱、鸡精、味精各适量 。
辅料：
大蒜仔、泰椒节、大个的青红辣椒、葱节、鸡精、香油各适量 。
准备工作：
1、鸭子杀好洗净后砍成小块，青红辣椒切块 。
2、血粑切薄片，用油炸两次 ， 把血粑中的水气完全炸干 。
做法步骤：
1、炒锅倒入适量菜油，油下锅后就放入桂皮和盐 ， 然后下入鸭子用油爆香 。
2、接着放入姜片和干红椒，翻炒几下后倒入半炒瓢米酒和半炒瓢洪江甜酱 。
3、甜酱炒匀后添加5到6炒瓢清水 ， 再放两调味勺鸡精和一调味勺味精，用中小火直接焖至鸭子熟透 。
4、开大火把汤汁基本快收完时起锅 。
说明：饭店制作洪江血粑鸭，可以按上述方法把鸭子一只一只的处理好待用 。如果是家庭制作洪江血粑鸭，可以直接进入下面的步骤 。
5、起炒锅热油，下大蒜仔、泰椒节和葱节爆香 ， 倒入血粑和鸭子翻匀，盖上锅盖焖至入味 。
6、下入青红椒块和鸡精翻匀，继续焖至青红椒块断生，淋入适量香油即可起锅 。
###其它资料参考###1.糯米洗干净 ， 提前一、两个小时泡上 。
2.泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上（我喜欢长方形的血粑，所以用了长形的蛋糕模），加盐拌匀（也可以直接用盐水泡糯米）
3.去市场买鸭了的时候 ， 让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上 ， 用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血
4.拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）
5.蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用
6.买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右 。
7.鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块
8.干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用
9.锅子热油 ， 先下鸭头、鸭掌和鸭舌 ， 炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，
10.爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）下图左中为甜酱
11.加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右
12.放血粑一起再焖十分钟
13.汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻
14.最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅 。
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