酸笋焖鸭
准备好鸭肉、酸笋、黄酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等）第一步也是先将鸭肉洗净切块，酸笋、干辣椒、生姜切段，开火热锅后放入鸭块翻炒，直到鸭油溢出出锅，锅中放少量的油，加入生姜、蒜炒到香味溢出，这时候放入鸭子不断翻炒 ， 等待到鸭肉呈金黄色时，就可以加入酸笋、干辣椒、还有黄酒来回翻炒，翻炒一段时间后，加入清水，最好盖上锅盖，把火调为中火为最佳，30分钟后可以出锅了，炖的时候可以根据喜好加入调味品去调味 。
蒜子酱香鸭
准备食材鸭子、甜酱、冰糖等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将鸭肉洗净切小块，锅中放少量水，烧开后放入切片的生姜和少量花椒煮几分钟，然后放入鸭子，期间可以放一些酒进去去除处鸭子的腥味，等待5分钟后，鸭肉没有明显的水分时，锅中放少量油，放入鸭肉翻炒 ， 直到鸭子溢出了油 ， 加入姜片和蒜，翻炒到鸭肉出现金黄色，加冰糖上色，加入一勺甜酱 ， 翻炒后加水盖住鸭子大半，之后转小火焖40分钟，时间到一半时加入盐调味，最后汤汁浓稠就可以出锅了 。
紫苏烧鸭子
准备好鸭肉、紫苏叶等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将少量油倒入锅内，加入切好的生姜和白砂糖 ， 等到糖快完全融化时，放入鸭块翻炒上色，放入料酒、酱油和水知道完全盖住鸭肉，开大火等待水沸腾，之后转小火，盖上锅盖 ， 等待40分钟，紫苏叶切成丝，等到水分快干时，放入紫苏叶和蒜 ， 只需紫苏炒出香味就可以出锅了 。
###其它资料参考###第一步：首先把鸭子处理一下，内脏去掉 ， 清理干净，再改刀剁成小块，自己养的鸭子肉和外面买的鸭子肉颜色就是不一样，味道也要好吃很多 。
第二步：切点配菜：大蒜瓣就不要切碎了，拍一拍就好，直接一颗就行，泡椒是必不可少的啦！可以多用点泡椒 ， 味道更好，把泡椒切成圈备用 。
第四步：今天的配菜有点多?。?青辣椒切成棱形片，生姜切片就好，蒜叶切成段 ， 配菜多点更好吃 。
第五步：起锅倒油，大家可能又要疑问我放的油为什么是这个颜色啦！做泡椒鸭子放菜籽油炒更加好吃，把油烧热，把香料放下去（包括干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒籽），先把香料炒香 。
第六步：直接把鸭子倒下去炒香，不要焯水 ， 直接炒香的鸭肉更香一些哦 ， 翻炒一下放点料酒继续翻炒 。
第七步：大蒜放下去，生姜片放一半下去翻炒，直到炒干鸭子的水份为止 。倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖十分钟 。把啤酒的水份焖干为止 。
第八步：开盖后，放一勺黄豆酱，放一勺豆瓣酱，继续翻炒 。
第九步：泡椒先放下去翻炒一下 ， 再放入青辣椒和剩下一半的生姜片继续翻炒 。
第十步：开始调味：放点胡椒粉，放适量的盐 ， 放点芝麻油翻炒至入味即可，泡椒鸭就做好了，酸酸辣辣的，特别的开胃好吃 。
###其它资料参考###1、食料准备：鸭腿2个 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、盐、淀粉、酱油各适量 。
2、把辣皮子洗净切末，蒜去皮，姜切片 。
3、鸭腿洗净切小块，用料酒，味极鲜 ， 胡椒粉、盐、姜腌制30分钟以上 。
4、再用少许淀粉拌均匀 。
5、热锅凉油加鸭块，炸成外皮酥脆，捞起沥油 。
6、锅里留底油，下花椒粒、麻椒粒 ， 小火炒出香味 。
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