2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系 。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间 。
3、干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用 。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致 。
4、涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足 。
5、用生碱水涨发提质时 ， 须在80℃～90℃的恒温溶液里进行 。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉 。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度 。而用熟碱水涨发时，则不需要加热 。
###其它资料参考###原料
光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条 。
墨鱼炖鸡
制作过程
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块 。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味） 。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成 。
制作方法
主料：土鸡、墨鱼
辅料：黄酒、盐、姜、葱
1. 用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟 。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜 。
2. 但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净 。
3. 鸡切块 ， 墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右
4. 烧开后，用勺撇去浮沫 ， 尽量撇干净
5. 最后加盐调味 。
###其它资料参考### 月子墨鱼炖鸡的做法：墨鱼肚子鸡材料： 猪肚1个、鸡半只、火腿150克、冬笋50克、筒子骨150克、墨鱼200克、小葱1根 。
做法：
1、猪肚洗干净，然后除道水，切快备用 。
2、墨鱼用水泡发 ， 然后切成块 。
3、冬笋切片之后，先除水一次 。
4、鸡和筒子骨除水一次 。
5、然后把所有食材混合在一起小火炖 ， 加入猪肚的炖汤，汤色会比较偏乳白，味道很好 。炖好后撒上葱花即可 。
月子墨鱼炖鸡的做法：栗子炖鸡材料： 鸡腿2个、去皮板栗150g、花椒少许、大料少许、葱花适量、蒜末适量、姜片适量、白糖适量、甜面酱适量 。
做法：
1、鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用 。
2、锅入油至6成热将鸡肉加入，中火略煸炸一小会，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀 。
3、加入热水末过鸡块，中火炖20分钟左右，汤汁收尽即可 。
月子墨鱼炖鸡的做法：老鸡墨鱼汤材料： 鸡肉400克、墨鱼(干)65克、盐1勺、料酒1勺、红枣40克、枸杞20克、姜几片 。
做法：
1、准备好干墨鱼 。
2、加水泡发 。
3、准备好鸡肉洗净 。
4、锅加水 。
5、放入鸡肉 。
6、焯水煮一下 。
7、捞出鸡肉 。
8、准备点姜片，红枣和枸杞 。
9、锅加水 ， 放入红枣，枸杞和姜片 。
10、加入鸡肉 。
11、煲煮50分钟 。
12、加入墨鱼 。
13、继续煲煮30分钟 ， 加盐调味即可 。
月子墨鱼炖鸡的做法：鲍鱼炖鸡仔材料： 小鸡仔一只、鲍鱼若干、土豆、青椒、葱姜蒜、香菜、桂皮、丁香、香叶、良姜、料酒、鸡粉、老料油 。
做法：
1、鸡仔斩成小丁，鲍鱼去壳、打十字花刀 。
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