蕨菜是什么菜？蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃 ， 加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等 。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一 。
据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷 。通过送检 ， 测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍 。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质 。
外观特征
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物 。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状 。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期 。叶柄长30~100cm ， 叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖 。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。
形态特征
根
地下根茎黑褐色 ， 长而横向伸展，直径0.6~0.8厘米，长10余厘米 ， 最长可达30厘米 。
叶
蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝 。叶缘向内卷曲 。叶柄细嫩时有细茸毛 ， 草质化后茎秆光滑，茸毛消失 。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群 ， 呈赭褐色 。
分布情况
蕨菜在我国分布较广，种类很多 ， 不同的地区品种各有特色 ， 一般按产地可分为以下几种:
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上 ， 主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地 。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地 。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布 ， 尤其以东部山区分布广 ， 数量多 。主要出口日本和其他家国 ， 国内市场也很畅销 。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布 ， 但主要产区在赤峰市、兴安盟等地 ， 年产量约200吨 。当地采摘期在6月份 。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布 ， 产量多 。每年5月左右开始上市 ， 主要出口韩国 ， 且国内销售情况也很好 。
5、黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生 。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收 。
6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多 ， 食用蕨类植物有种左右 。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月 。
7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，
当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃 。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人 。
【龙头菜长什么样子】8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快 。
9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多 ， 尤其杉树林地带多 。生长期3月~9月 。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高 。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地 。
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