步骤三：准备炒锅 。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出 。
步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香 。
（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）
步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟 。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了 。
最后出锅了 ， 可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味 ， 制作简单 。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢，鲜香美味很是好吃 。
【腊排骨和什么菜炒好吃】吃这菜，排骨不放过 ， 土豆不嫌多，连汤汁也要浇到饭上，一滴都不浪费 。两晚饭下肚，都还感觉有点不够呢，喜欢这样的做法，就赶紧试试吧 。
###其它资料参考###1、青椒炒腊肉：腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去，放水中煮30分钟左右 ， 猪肉切片 。锅里放少量油，把肥一点的腊肉挑出来，放进去 ， 炼出多余的油 。然后把其余瘦的腊肉倒进去翻炒片刻 。投入青椒块和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁 。炒熟后即可出锅装盘 。
2、蒜苗炒腊肉：切一块自己家熏的腊肉 ， 腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟 。腊肉煮至透明、有香味就可以出锅了，然后我们把煮好的腊肉捞到盆里用热水清洗干净 。我们把胡萝卜，蒜苗洗干净，蒜苗头拍一拍方便入味，切成段放盘子里备用，胡萝卜斜刀切成片 。大蒜头拍一下，和豆豉放在一起，干红辣椒根据自己的口味切量 。把腊肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分开放好，因为肥肉可以先炒出些油 ， 这样吃起来不油腻 ， 不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，生姜片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉 ， 大蒜头炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜炒熟，紧接着放大蒜苗，炒至断生，放少量盐、鸡精，因为腊肉本身有咸味 。美味的蒜苗炒腊肉就出锅了，回锅肉这么做也非常好吃哟！
3、腊肉炒胡萝卜：切一块有肥有瘦的腊肉，冷水下锅待水开后，调中火煮15-20分钟 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。在煮腊肉的时候，我们可以把胡萝卜和蒜苗洗净并切片斜切段 。自己家种的胡萝卜不太好看，不过很好吃哟 。把腊肉煮至透明、丰盈捞出洗干净 。肥瘦肉分开切片，姜切丝，蒜头拍碎，准备一点豆豉 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒 ， 大蒜头、生姜片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉 ， 炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜，倒一点酱油炒熟 。紧接着放大蒜苗，炒至断生，放少量盐翻炒均匀 。
4、腊排骨炖芋头：锅中放入腊排骨，加水没过排骨，水开后煮10分钟左右，捞出，把腊排骨洗干净 。切好葱姜蒜，4个葱白切粒，3个大蒜切粒，生姜切片，干辣椒3个，腊排骨斩块，芋头切成滚刀块，大小可根据自己喜好来切 。（芋头在开水里烫1分钟左右，再用刮皮刀去皮，手不会痒，如果有点痒可以用稍热的水泡一会手 。腊排骨斩的时候可以斩小块点，这样容易熟 。当然喜欢长时间熬炖的可以随自己心意斩大小 。）锅烧热，放入少量猪油热融化，加入切好的葱姜蒜，干辣椒炒香，然后放入腊排骨炒一会，再放芋头炒一会 。炒大约1分钟后 ， 加入水没过食材，加适量生抽、食盐 ， 大火煮开后转小火炖至香芋软烂 。开大火翻炒至汤汁浓稠 。或者大火煮开后，转放入高压锅压，上气后压15分钟左右 ， 腊排骨更加软烂，芋头入口即化 。出锅装盘撒上香葱花即可 。
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