5、简便炒腊肉：将腊肉切片，只用干辣椒快炒 ， 炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，放少许蒜苗添颜色，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗 。
###其它资料参考###【腊排骨萝卜汤的做法】
用料：腊排骨 500克、萝卜 1根、姜 适量、鸡精 适量、料酒 适量 。
步骤：
腊排骨；
萝卜，姜，腊排骨洗净剁成寸段；
萝卜洗净切滚刀块（萝卜不用去皮）；
锅中倒入冷水 ， 放入腊排骨 ， 水开转中火煮5分钟捞出用热水冲洗干净；
另起砂锅 ， 把腊排骨倒入砂锅中，放适量料酒，姜也放进去；
倒入热水（水的量自己掌控就好），小火慢炖1小时左右；
炖至汤汁变成白色浓汤；
就可放入萝卜小火慢炖20分钟就可以了；
炖好的汤，放点鸡精；
盛入汤碗，用香菜点缀下上桌开吃 。
小贴士
腊排骨很咸，要在锅里煮5分钟左右，也可提前用温水泡，炖汤时不用放盐了 。
葱白放入砂锅煮2分钟捞出 ， 汤汁会有葱香味 。
【腊排骨炖海带的做法】
用料：
腊排骨 一块（150克）、海带（泡发后） 200克、
泡姜 两片、香葱 两根、盐 3克、鸡精 1克、料酒 1茶匙 。
步骤：
腊排骨，用其中一块就可以了 。
将腊排骨放锅里煮七八分钟 。
将排骨洗净，剁成小块 。
将提前泡发的海带洗净，也切成小块 。
准备配料:切葱花，两片泡姜，一根葱打成结 。
将腊排骨，泡姜，葱结放盆里，加一茶匙料酒和水，上高压锅蒸五十分钟以上；
打开锅盖，加盐，几粒枸杞，葱花，鸡精，出锅 。
小贴士
腊排骨经过腌和熏的过程，未剁碎前，先下锅煮七八分钟，再洗净，
有利于去除有害物质 。
海带要提早泡发两小时 。
别看了是腊排骨 ， 炖出来表面漂浮一层油，这道菜不要用油了 。
###其它资料参考###原料：
主料：腊排骨250克 。
配料；湖藕1000克 。调料：猪油10克，盐适量，味精10克，胡椒粉少许 ， 葱花10克，食用碱少许，姜块15克，葱结25克 。
制法：
1.将腊排骨斩块，湖藕洗净，切滚刀块，氽水（放食用碱），沥出，待用 。
2.将腊排骨、湖藕置于砂锅内，加水1500克及姜块、葱结一同放入砂锅中，炖至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成 。
特点：排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜 。
营养成份：蛋白质79克 脂肪36克 糖类202.5克 热能1450千卡
说明：此菜营养丰富，常食对病后体质虚弱，消化不良者有益 。
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