制作步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干 。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5、打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后，待蛋糕完全冷却后就可脱模 。
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克，低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克，盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
【烤盘戚风蛋糕烤多久】3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌 ， 防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态 ， 加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路 ， 再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###1、要烤25-35分钟 。
2、底下不熟可能是：蛋黄部分搅起盘筋度了，底部温度过高 ， 模具里有油或者水，其使用微波炉也是可以做戚风的，而且易熟，烤箱的话不管几升 ， 记得不要开热风 ， 因为戚风是从外往里熟的，下面不熟可以试试把下火调高温度120-140左右最好，戚风烤不好有很多原因 ， 试试烤箱第二层，烤一小时150度，然后晾过夜或者3-4小时 。
###其它资料参考###10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能 ， 如果中期顶部裂开 ， 就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译 ， 属海专绵蛋糕类型 ， 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
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