馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖 ， 以防馒头回缩 。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母 ， 剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入 。
2.蒸馒头的水烧干了有点焦味可以吃吗
烧焦的那一点就不要吃了，其他的地方还是可以吃的，面粉烧焦了以后，会产生一些别的东西，不利于人体吸收 。
蒸出想要的那种馒头：
第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快 ， 并且只需发酵一次就行 ， 做好的生坯再饧一会就可以 ， 小苏打对人没害处，这个方法可以用 。
第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中 ， 像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好 。
第三种：两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握 。
3.蒸馒头出锅的时候蒸汽变成水把馒头皮都打皱了,怎样避免这个问题
如何避免出锅的时候水蒸气变成水把馒头皮打皱了：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火 ， 哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头 ， 或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调 ， 馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀 ， 揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因
4.馒头风干了,怎么吃法
可以制成馒头糠，用来替代炸粉或者面包糠食用，下面介绍做法：
准备材料：馒头适量
制作步骤：
1、失去水分的馒头 ， 切片成丁 。
2、装入盘中 。
3、进微波炉打5分钟，每隔1分钟端出来翻面，直到馒头变得脆硬 。
4、可以用袋子用擀面杖碾碎 。
5、或者用料理机打，不要打太细了 。
6、完成了，可以代替面包糠使用 。
7、用馒头糠炸制的猪排 。
###其它资料参考###既然出现在快我就告诉一个馒头坏了以后怎么吃的经验，通畅馒头吃不完或是放置的时间久了的话，可以炸一下再吃 具体往下看：
鸡蛋一枚 打成蛋液，凉水备上一碗 ， 馒头切成片 ， 烧热油锅 。
把馒头在凉水里稍微那么蘸，迅速蘸上蛋液 ， 下油锅，炸至金黄色捞出 ， 控油 撒上椒盐即可使用 。
需要注意的是 切记不可大伙，中火即可 。
当然了 要是馒头实在坏到不能吃了就就扔了吧 。
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