2、先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火 。
3、大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了 。
4、用刮片铲起装盘
5、酱汁，蚝油，酱油，白糖，鸡精，食用油，蒜蓉再加适量的水煮开 。
6、淋上酱汁完成 。
###其它资料参考###首先大家要知道，肠粉并不是由一种粉制作而成，而是将几种粉混合调制而成，这也是肠粉好吃的关键，把准备好的玉米淀粉，小麦淀粉，以及粘米粉放到一个大盆中，用筷子先搅拌一下，这样可以让几种粉混合均匀，这样调制出来的口感更好，在施行这一过程的时候，咱们一定要牢记配比 ， 一般是1:1:4 。
接着往里面倒入适量的温水，用筷子将其搅拌成絮状，再往里面加入少许的食用油 ， 继续往里面倒入适量的温水搅拌 ， 直到搅拌成黏稠状即可 ， 往蒸锅当中加入适量的清水 ， 开火将其烧热，再往蒸盘上刷上一层食用油防止粘连 ， 为了增加口感还可以根据自己的喜好加入腌制好的肉末，鸡蛋 ， 葱花等食材，记得先倒入米浆再加入食材，最后放到锅中蒸熟即可 。
然后把蒸熟的肠粉用铲子刮出，摆放到碗中，这个时候就可以快速调制酱料，小编口味比较清淡，所以就放了点生抽和剁辣椒，用筷子搅拌一下淋到肠粉上即可，对于酱料比较讲究的话，可以好好调制下 。
所以想要肠粉蒸出来嫩滑 ， 最关键的技巧还是在米浆的配比上，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子将其均匀后，再放到蒸锅当中蒸熟，最后在吃之前也可以加点花生油更滑嫩 。
###其它资料参考### 肠粉是源自于广州的一道特色美食 ， 主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，鸡蛋等制作而成 。肠粉的口感粉糯，而且富含蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分 。下面让我们一起跟着来了解一下肠粉的制作方法 。
肠粉的做法用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉 。
做法：
1、将粘米粉 ， 澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀 。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液 。
3、取出一个蒸盘，越大越好 。
4、蒸盆上刷适量植物油 ， 淋上一层之前调制好的淀粉溶液和鸡蛋液 。
5、猪肉洗净，切成细丝，放入料理机中绞成猪肉馅 。
6、虾米洗净用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分 。
7、白菜洗净，切成小块 。虾米，猪肉馅和白菜铺在肠粉浆上 。
8、将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸三分钟即可 。
9、用铲子将成型的肠粉堆成长条 。
10、热锅内倒适量植物油，油热后倒入蒜蓉爆炒出香味 。然后加入生抽和盐，白糖 。
11、锅内加适量清水，葱花，老抽，翻炒均匀 。酱汁盛出待用 。
12、将调制好的酱汁浇在肠粉上即可 。
小贴士：
肠粉浆要蒸至表面出现大泡泡才可以熄火 ， 蒸的时间不够的话，肠粉不能成形 。
蒸盆最好选用陶瓷盆 。如果选用不锈钢盆的话，要在调制肠粉浆时加更多的水才行 。
酱汁的材料可以依据个人的口味调整 。不过需要注意的是，炒酱汁时要加足量的清水以免干锅 。
加适量虾米或者其它肉类可以使肠粉的味道更鲜美 。个人也可以依据自己的口味加入其它的食材 。
制作肠粉时加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等 。不仅会使肠粉的口感更为丰富，而且会增加肠粉的营养价值 。
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