3、老鸭要下沸水煮三分钟，以去除血水，要过凉水，这样做出来鸭肉才能细嫩不柴 。
4、老鸭要冷水下锅大火烧开，加的冷水要是老鸭的三倍量，水太多或太少，做出来口感都不好 。
5、老鸭煮开后再加笋干，转小火煮三个半小时，盖盖焖半小时，加料酒和姜片可以调味，使其口感更好 。只有经过盖盖焖这一步骤做出来的竹笋干汤才更加入味 ， 口感才更加美味 。
###其它资料参考###干竹笋是由新鲜竹笋经脱水和加工后制成的干货，是一种营养价值很高的四季菜品，深受欢迎 。那么 ， 干竹笋怎么做好吃?
笋干炒腊肉
食材:腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量 ， 蒜苗适量，剁椒适量
做法:
1、笋干提前泡发切好片 。然后再放入开水中焯烫一下 。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片 。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片 。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒 。
5、放入生姜和辣椒 。
6、放入笋干加水焖煮一下 。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可 。
笋干老鸭汤
食材:适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量
做法:
1、笋干提前泡发好 ， 切成自己想要的形状 。
2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股 ， 切成块状，入开水焯烫 。
3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后 ， 倒入料酒转文火炖制两三个小时 。
4、加入自己喜欢的调味料 ， 下盐调味即可出锅 。
tips:炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖，如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材，更加滋补 。
笋干炒青椒
食材:笋干，青辣椒，生抽 ， 盐 ， 鸡精
做法:
【干竹笋和什么炖最好】1、笋干提前泡发好，切丝，待用 。
2、青椒洗净切片或细丝 。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制 。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀 。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀 ， 直接出锅即可 。
笋干烧肉
食材:五花肉500克 ， 笋干适量 ， 鸡精少许 ， 葱4根，姜半块，生抽适量，老抽适量，白糖适量，植物油适量
做法:
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗) 。
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 。
3、锅中倒入绍酒，大火煸炒 。加入生抽、老抽，煸炒 。
4、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色 。
5、开盖，往锅中加入开水没过肉 ， 大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干焖排骨
食材:猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量
做法:
1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条 。
2、烧热油锅，加入排骨，大火炒炒至排骨体积变小 ， 排骨中的油都析出来，盛出排骨备用 。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀待笋干完全吸收油分后 ， 加入备用的排骨炒匀 。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀加水盖盖 ， 大火烧开，转小火焖40分钟左右 。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可 。
笋干烧牛腩
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