干竹笋和什么炖最好 _笋干

煮干竹笋怎么煮好？？

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1.将干竹笋放入清水中浸泡约2-3个小时，直到竹笋变软即可。
2.把浸泡好的竹笋放入锅中，加适量清水，煮至汤汁浓稠即可。
3.最后，在竹笋上撒上香葱末，加入少许盐和醋调味，就可以享用美味的煮干竹笋了。

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干笋子拿来炖汤最好吃，这样干笋的醇香就可以被激发出来，还有一股烟熏味，汤也比较鲜美。干笋子炖鸭汤做法如下：
主料：笋干165克、鸭子630克。
辅料：姜片适量、料酒适量、香醋适量、盐适量、味精适量。
步骤：
1、食材：笋干（已提前泡发6——7个小时）。
2、鸭子（已洗净）、姜片。
3、将泡发好的笋干清洗清洗。
4、撕开，放在案板上切开待用。
5、将鸭子放在案板上剁开。
6、放入盘中，加适量的料酒。
7、加适量的香醋。
8、抓匀，腌制20分钟。
9、接着，将腌制好的鸭子下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。
10、然后，将焯好的鸭子下入高压锅里，搁入剩余的姜片，再加适量的料酒。
11、加适量的清水。
12、合入切好的笋干。
13、盖上盖、大火煮开转中小火煮15分钟后关火。
14、焖至没气后开盖。
15、最后，加适量的盐。
16、加适量的味精。
17、调味翻匀即成。

###其它资料参考###用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材。不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。干竹笋炖五花肉，电饭煲中加入清水，水量要多些，将五花肉放进去，姜块用刀拍碎一同放入盖好盖，按下健开始煮，待差不多时打开盖撇去浮沫后将竹笋一同放入煮两个半小时至竹笋熟透为止。
笋干小炒腊肉，锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香，油炒出来，放入泡好的笋干伴炒，放少许生抽，放适量白糖，炒匀。干笋炒腊肉，锅热下腊肉炒出油，在放干辣椒蒜片炒香，下干笋炒炒，放一碗水不要太多，闷着水快干了就放点酱油，不用放盐腊肉咸的，下蒜苗，就出锅了。笋干炖老鸭，加入处理好的笋干，再炖一小时，调咸味出锅，炖的过程中经常打去油末，保证汤色纯正，笋干老鸭汤不要太咸，味道清淡一点喝汤，或者用汤下面条也是非常OK的。
烟笋干切丝，和木耳、红萝卜丝等炒好后，覆盖于肉丸子、鸡蛋等层层码好的食材上，就成了我们家乡人宴请客人的头碗美食。笋干在烹制前要用清水反复浸泡，中途换1-2次水，保持清澈，去除笋干中的酸味，泡发至笋干变软舒展，笋干至少要提前半天浸泡。
还有一种是浙江临安一带的石笋干，选择毛竹嫩笋尖，用盐腌制好的，用清水浸泡15一20分钟，漂净切段，即可炖鸡炖鸭吃，风味独特，有种天然的咸鲜味，非常好吃。

###其它资料参考###1、可以加个老鸭，会使做出来的竹笋干汤口感更加鲜美。
2、笋干要用温水泡发直至泡软然后沥干水份，切记一定要用温水，这样才能使笋干更好的泡软，沥干水份可以使做出来的竹笋干汤口味更加美味。