注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入
###其它资料参考###一、鸡爪的煮制
1.将上好的新鲜鸡爪用水洗净 ， 放入锅中；向锅中倒入清水，至完全没没鸡爪，再倒入适量料酒，放入适量的葱段、白芷、生姜 ， 开大火煮 。
2.水开后，捞去面上浮沫，改小火保持水微微沸腾状，煮至鸡爪成熟后关火（约10分钟），再盖上锅盖焖10分钟 。
3.用漏勺将鸡爪捞出，放入准备好的凉开水中浸泡一会儿、捞出；再放入准备好的放有冰块的冰开水中浸泡 5 分钟后捞出，沥去水分，装盆备用 。
二、风味泡汁水的配制按照配方（配方见下 ， 10公斤鸡爪用量），将准备好的配料依次倒入盆中，搅拌均匀后静置3分钟 。
【经典泡椒味泡】
野山椒500克 ， 泡野山椒水1200克 ， 红小米椒400克，蒜片300克，姜片120克，洋葱片200克，白萝卜片200克，盐300克，白糖300克，鸡精200克 ， 味精100克 ， 醪糟卤水2000毫升 ， 白米醋900毫升，凉开水2000毫升 。
【百香果柠檬味】
红小米椒（切圈）500克，青小米椒（切圈）500克，洋葱小块900克，蒜粒300克，盐100克，白糖300克 ， 柠檬3个（切片，去籽），百香果汁（5个的量），味极鲜1500毫升，苹果醋900毫升 ， 9°米醋900毫升，凉开水2000毫升 。
【滕椒麻辣味】
芹菜（切段）800克 ， 洋葱块500克，鲜花椒500克，红小米椒（切段）120克 ， 蚝油300克，鲜露150克，花椒油300克，贵州产辣椒红油900克，味极鲜200克，鸡精150克，白糖250克 ， 泡野山椒水900克，凉开水500毫升 。
三、鸡爪的泡制
将配好的泡汁水倒入鸡爪中，然后进行翻拌 。整个翻拌过程为1小时，每15分钟翻拌1次，总共翻拌4次 。注意,每次都要将下面浸泡得较透的鸡爪翻上来，上面的鸡爪翻下去浸泡，让所有的鸡爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致 。
翻拌好后，用保鲜膜将盆口封住,放人冰箱冷藏8~12小时即可食用 。
【小提示】
1.市场上很难买到大量的新鲜鸡爪，多为冰冻鸡爪，开始制作前要用低温水或流动水浸泡解冻，解冻要充分 。
2.购买鸡爪时，要挑选鸡爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型鸡爪 。因为，这样做出来的鸡爪更有嚼劲，出肉率也高 。
3.煮鸡爪前应将其死皮和肉茧去除干净，剪掉指甲 。
4.鸡爪是否煮熟的标准：用漏勺捞出一只鸡爪 ， 用冷水降温后抓在手中,用拇指掐鸡爪的掌心肉，如果能轻易的掐到鸡骨头就表明鸡爪已煮熟 。
###其它资料参考###用料
鸡爪一斤
柠檬一个
香菜，生姜，料酒，生抽，大蒜，酱油，白糖，香油，陈醋
酸爽鸡爪的做法
鸡爪先处理一下，把鸡指甲剪掉，对半切开
水里加生姜，料酒 。鸡爪大火煮开 ， 煮差不多十分钟 。
捞出来，洗干净 。放冰水里泡十分钟
调酱汁 。
生抽 ， 酱油 ， 蒜蓉，白糖 ， 醋 ， 蚝油，香油 。根据自己口味来调 ， 鸡爪放进去拌匀，香菜，柠檬放进去拌匀 。
拌好后，保鲜膜盖上放冰箱冷藏
冰箱至少要冷藏四个小时 。。这样比较入味，吃起来也很冰爽！
开吃咯，蘸着汤汁吃…完美！
小贴士
###其它资料参考###泡椒凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：
清爽凉菜
泡椒凤爪的制作材料：
主料：
鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以),
