麻辣鸭头的烹饪方法 。2麻辣爆炒田螺
一、用料
田螺2斤干辣椒30个料酒3勺姜5片大蒜10瓣盐少许八角2个香叶3片茴香少许啤酒1瓶小米辣一把花椒一把郫县豆瓣酱2勺二、麻辣爆炒田螺的'做法
买回来的田螺养2天吐沙，中途换水 ， 淘洗5.6次 ， 用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次 ， 备用
准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开 。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒 ， 姜丝，花椒，大蒜 ， 翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱 ， 火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香 ， 小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒 ， 酱油翻炒3分钟左右
倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好 。焖5分钟左右，然后再来大火收汁 。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉 ， 翻炒一下，关火
最后装盘
小贴士
1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香 ， 而且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6：田螺可以选择焯水 ， 或者锅烧干放进去干炒一下，把田螺的水汽炒出来7：田螺是重口食材，可以多放点佐料，这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因
###其它资料参考###用料
鸭头750克
辣椒粉4汤匙
花椒粉4汤匙
干辣椒20个
花椒20粒
麻椒20粒
郫县豆瓣酱4汤匙
八角2个
桂片1段
草果1个
甘草5片
罗汉果1小块
丁香3个
小茴香1把
香叶4片
陈皮1片
肉蔻1粒
豆蔻4粒
老抽1-2汤匙
生抽2-3汤匙
盐1-2茶匙
糖1-2汤匙
姜片10片
蒜1个
麻辣鸭头的做法
鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会 ， 然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热 ， 放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧 ， 扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐 ， 大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时 ， 卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单 ， 但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ， 再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味 。
卤水：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好 。
卤制：
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
相关经验推荐
- 人参果核可以吃吗 人参果怎么吃
- 茄子怎么挑选是好吃的 茄子的品种有哪些
- 豆角什么样才算是熟了 豆角怎么煮是绿色的
- 黄金蚕蛹怎么做好吃
- 芋头有哪些营养成分 芋头怎么做简单有好吃
- 香豆腐怎么去除豆腥味
- 牛肉干怎么做才松软
- 海星怎么吃 什么人群不适合吃海星
- 人参果的皮和籽能吃吗 人参果可以怎么吃
- 新鲜的鲍鱼怎么挑选 新鲜鲍鱼怎么处理干净