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一次发酵面包有什么( 二 )

生活百科面团


扩展资料：
1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右 。
2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性 。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了 。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了 。
4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜 。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉 ， 触感也会很紧实不蓬松 。
5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状 ， 就是发酵成熟了 。没有就是发酵不足 。

###其它资料参考###用料
鸡蛋
1只
牛奶
200ml
糖
50g
盐
1g
酵母
5g
高筋面粉
340g
黄油（食用油）
30g-40g
一次发酵拉丝面包的做法
准备材料，家里黄油没有了，所以用玉米油代替的，都可以，就是口味会有些不同 。
把盐 ， 牛奶 ， 糖，鸡蛋搅拌匀过筛放入面包机中 。
筛入面粉，在中间挖个小洞，里面放上酵母 。之所以这样是因为酵母不能和盐放在一块 。
面包机搅拌30分钟左右，和图上差不多就行，稍微有点点粘手 。加入稍微软化的黄油（食用油） 。继续让面包机工作差不多30分钟，可以使用剪刀法让面包快点出膜 。就是在面团搅拌的过程中对准面团中心就是一剪子哈哈哈，小心面包机的内壁不要被划伤了 。
从面包机中拿出面团，此时面团已经快能成膜了，开始手揉 。
揉的时间我没有记，得有一会儿吧，每揉10分钟确认下有没有出膜 。
出膜的面团~揪块面团然后慢慢往四处拉开，成像我图上的那个样子就说明可以了 。不能揉过头 。如果不出手套膜的话 ， 面包就没有那种能拉丝的效果了 。
把面团分成几份随意 ， 我家面包机小所以我就分了两份 ， 弄成图上这样然后卷起来，放面包机里发酵 。
冬天如果觉得面包机的发酵太慢，可以把面包桶放有温水的地方发酵，会快一点 。
发酵好的面团就是这样辣，差不多两三倍大的样子吧 ， 不要发过头了超过面包桶，这样烤的时候它还会变大，然后就碰到面包机盖了...但也不能不发就烤...这样就不是好面包了...
开烤，我怕它里面不熟所以烤了50分钟 ， 算久的了 。
我烤的时间长所以颜色会比较深 。
烤好的面包里面是这样的~
成功~
###其它资料参考###前言
凡是做过面包的朋友都知道 ， 面团要经过两次发酵才可以烤制 。因为现在天冷，面团发酵的时间较长，所以我把发酵一次的面团 ， 送入了面包机直接烤制，就想试一试究竟会怎么样 。结果感觉挺好，完全可以满足我的标准 。
材料
主料：面粉500g；
辅料：玉米油50g、盐5g、温水230g、白糖60g、酵母粉2g
一次发酵烤面包
1
面包桶内先放入温水、玉米油、白糖、盐；再放面粉、酵母粉 。
2
启动和面程序，25分钟左右，即可揉出筋膜 。
3
取出面团，团圆 。
4
分割4份 。
5
搓成长条 。

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