经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鱼糕怎么样做好吃啊( 二 )

生活百科切成


草鱼1条
猪肥肉500克
姜水100克
葱白末20克
鸡蛋15个
盐35～40克
淀粉300克
料酒适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实 。剔骨去红肉 ， 只取净肉大约5斤 。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉 。清水中滴几滴料酒 ， 将鱼片泡30分钟中途换一次水 。
主要为了去腥味 。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥 。中途加入了姜末-起打进去。
4、葱白切末，只要葱白部份最好 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
5、蛋清蛋黄分开
6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好 。中途分次加入清水(盐约35～40克左右 ， 等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲 ， 不然蒸出的成品口感粗不好吃 。这时蒸锅加水已烧开，上锅 。
9、大火蒸30分钟 ， 开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽 。记住，一定要吸干水分哦 ， 不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离 。
10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可 。
12、出锅，分成块状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了 。吃的时候可以切片 。火锅 ， 汤，蒸 ， 都可以 。特别时候老人孩子，非常鲜美 。
13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
14、真的居家旅行的上等食材哦
炖汤，也可以清汤 。
火锅
蒸煮
小贴士
鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸 。做的淡，还可以后期加盐调味 。做的咸，就不好吃了 。

###其它资料参考###鱼糕做法一，
豉油蒸鱼糕
材料
用料主料：鱼蓉250克配料：肥膘肉100克、马蹄适量、鸡蛋5个调料：盐、味精、鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油
做法
1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲 。
2、菜梗切成花结，漂入水中 ， 将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成 。
做法二，荆沙鱼糕
材料
鱼蓉400克，肥膘肉100克 ， 盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒 。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀 ， 倒入鸡蛋清，再搅拌上劲 。
3.取一平盘 ， 加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平 ， 上蒸笼12分钟 。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成 。
做法三，蛋黄鱼糕
材料
高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克 。调料盐5克 ， 味精5克，葱、姜汁30克（葱、姜拍碎加一点盐 ， 加一点水用纱布挤出汁即成） ， 水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克 。
做法
1、将鲢鱼去头留鱼身 ， 用刀刮去鱼皮 ， 去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用 。方火腿切成0.5厘米见方的细粒 。葱切葱花 。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用 。

相关经验推荐


上一篇：乌龙茶荷叶茶适合什么人群

下一篇：用来泡茶的白色块叫什么