3、把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用 。
4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋 。
###其它资料参考###1、用料：
鱼糕1块、小虾仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油盐适量 。
2、做法：
（1）鱼糕切成片后摆放盘中蒸热 。
（2）烧锅开水 ， 加入少许盐和油，下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下 。
（3）热锅凉油 ， 放入泡过水的虾仁煸炒 。
（4）煸炒几下后加入肉末煸炒 。
（5）肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒 。
（6）再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入 。
（7）加入盐和胡椒粉调味；再加入适量的水淀粉勾芡 。
（8）将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面 。
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