绿豆糕面皮怎么做好吃( 二 )


冰皮绿豆糕的步骤:
1、绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀,上蒸锅大火蒸30分钟左右;
2、玉米油烧熟放凉,黄油隔水软化备用;
3、蒸熟的粉类取出过筛 , 将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去 , 揉搓均匀;
4、加入黄油和放凉的玉米油拌匀 , 用手能捏成团,一碰即散就好了;
5、冰皮中的所有粉类过筛,加入糖拌匀;
6、分次加入牛奶拌匀,倒入色拉油拌匀;
7、放入蒸锅 , 开中火蒸40分钟;
8、另外的10克糯米粉用微波炉加热1分半钟,即成熟糯米粉,备用;
9、蒸好的粉类凉至不烫时,把浮着的油一起揉进面团,冰皮面团就做好了 。
10、将冰皮面团分成小剂 , 包入拌好的绿豆粉,收口;
11、把包好的坯子放入模具,按压出花纹,倒扣出来 , 冰皮绿豆糕便做好了 。
材料:绿豆面160g , 糯米面40g(二者的比例是4:1);白糖50g(传统绿豆糕的面和糖的比例是1:1,那实在是太甜了,我大大地减了糖,因为还有蜂蜜和糖桂花 , 也已经很甜了,如果喜甜,可酌量加糖) , 蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(没有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油,用糖桂花就用色拉油,不用糖桂花就用芝麻香油 。香油会盖过桂花的味道)少许;温水少许;绿豆沙馅适量 。
绿豆沙馅材料:绿豆300g,白糖(红冰糖粉)60g,色拉油45g 。
土特产网桂花夹沙绿豆糕的做法
1、绿豆洗净,提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨,放入电饭锅或高压锅内,加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm;
2、用煮饭程序,将绿豆炖至软烂;
3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分,就是绿豆汤呗,如果用所谓破壁机,那就事半功倍!别问我牌子,不做广告?。?
4、起炒锅,烧热后加入一半色拉油,下入绿豆泥同时加入白糖,中小火加热并不断搅拌;
5、到油脂被吸收后,加入另一半色拉油,继续边加热边搅拌;
6、直至水分收干,光滑绵软并卷起成团 。
7、混合绿豆面和糯米面;
8、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面,蒸25分钟;
9、取出蒸好的粉类放凉 , 边用勺子碾压边过筛;
10、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用 , 口感好);
11、将粉类和糖类混合均匀后,少量多次加入温水;
12、和成刚刚能够捏成团的面团,再加入少许色拉油(或芝麻香油);
13、充分揉匀成团;
14、取适量绿豆面皮 , 按扁成小圆饼,包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具 , 所以大约是30g皮,30g馅儿;其实不拘 。);
15、包好成圆球;
16、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘;
17、将圆球放入模具中;
18、压制成型,即可!
传统绿豆糕
材料:脱皮绿豆:240G玉米油:75G细砂糖:60-80G松子:适量枣泥:适量
传统绿豆糕的做法
1.脱皮绿豆泡水两个小时以上,水要多放一些,绿豆膨胀的比较厉害 。
2.电饭锅里倒水,稍稍没过绿豆,按下煮饭键跟煮米饭一样,出来水基本刚好干 。
3.红枣加水煮二十分钟 , 然后关火泡一夜,第二天去皮去核捣烂就好了,如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好 。
4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状,然后放入不粘锅里炒制 。
5.先放入一般的油 , 待油全部吸收后,再变炒边加剩下的油,炒到抱团加入细砂糖炒匀即可 。

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