###其它资料参考###炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：
1、醋水浸泡 。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑 。
2、避免用铁器炖煮 。在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑 。
3、焯水处理 。藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上 ， 让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑 。
莲藕生长环境
1、温度：莲藕喜温暖 。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃ 。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大 ， 白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻 。
2、光照：莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。前期光照充足，有利于茎、叶的生长 。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实 。
###其它资料参考###1、使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐 。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮 ， 这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制 ， 都不会发黑 。
2、加入柠檬汁
准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中 ， 然后把它搅拌一下再去煮莲藕 ， 莲藕就不会发黑 。所以如果想要莲藕不发黑的话 ， 用柠檬汁来解决这个问题就可以了 。
3、食用醋
家里烹制菜肴的时候 ， 都会准备醋，比如陈醋 ， 香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外，其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑 。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮 ， 这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好 。
4、用砂锅煮
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应 ， 导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器 ， 比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑 ， 一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了 。
###其它资料参考###莲藕含有大量的营养成分，对人体是有好处的，但是莲藕含有分类分子容易与铁元素融合，颜色会变黑 ， 所以在做莲藕汤的时候最好不要使用铁锅，而是砂锅或是铝制的锅 。
同时 ， 选择的莲藕最好是酥的粉的，这样炖的汤菜好喝，莲藕也是会酥软 。如果是脆的莲藕适合炒菜吃，吃起来爽脆爽脆的 。莲藕在切好之后，最好是用盐水进行浸泡 ， 加入几滴的白醋，能够更好使莲藕不变色 。
记得要多用清水清洗几遍，里面也含有淀粉 ， 浸泡多洗几遍能够去掉多余的淀粉，煮汤的汤水也会比较清澈 。
如果煲汤的时候加入适量的胡萝卜和排骨，那味道是非常棒的，咬下一口莲藕，软绵绵，口感很好 。
在煲汤的时候，盐巴最好是炖好了之后再加入，这样的汤一方面会比较甘甜，一方面汤色不会变黑 ， 颜色好看，味道也不错 。
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