###其它资料参考###莲藕炖汤，怎么才不会黑？莲藕煲汤切不宜用铁锅用砂锅 。切藕的时候最好用 。不锈钢刀 。好煲汤时藕会变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁的化学成分 。单宁中的酚类 。产生醌的聚合物形成褐色素汤和藕就会面面变身 。过长时间煲汤和反复加热及温度够高 ， 都会使氧化充分十藕汤是偶就会慢慢变黑 。
###其它资料参考###煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应 。
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深 。
过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。
另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的，有些陈，对汤色也有影响 。
秘方：首先莲藕去皮 ， 切块 ， 在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时，另外莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净 。
###其它资料参考###在日常生活中莲藕是属于一种比较常见的食物，莲藕的口感清爽可口，既可以凉拌也可以进行炖汤或者是烹饪，味道都非常的好，而莲藕在切开之后就会容易出现发黑的情况，这是由于莲藕接触到空气所导致的，而煮莲藕不发黑的方法有很多种，可以先用白醋泡一会就会起到防止莲藕变黑的情况 。
莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关 ， 这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
莲藕为什么会变黑
我们在做莲藕的时候会发现 ， 莲藕在烹饪过程很容易发黑 。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质 ， 在的多酚氧化酶的作用下 ， 会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑 。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑 。
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