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花胶越大越好还是小的好不一定，还要看品种和干度 。
花胶和鲍鱼一样，以“头”尾计量单位 ， 比如200克20头，就是200g花胶有20只，算是个头适中、性价比较高的花胶 ， 而200克50头的花胶实在是过于小，而且没什么营养，那如果你想买来尝尝口感也是可以的 。200克5头甚至200克1头的花胶 ， 则是非常难得的大型花胶，是从生长年数较久的鱼体中取出，含有的营养自然更多 。同一品种的花胶 ， 在干度差不多的情况下，越大、越重的越好 。
买花胶要注意什么选购时要选一些较重身 ， 厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味 。刚买回来的花胶 ， 最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓 。因为花胶储存愈耐愈靓 ， 经常曝晒更可吸取日月精华 ， 提练出香味 。
花胶怎么做【花胶越大越好还是小的好 买花胶要注意什么】1、一般的花胶要用冷水浸发，时间最好是一个晚上 。
2、如果想要进一步的去除花胶的腥味 ， 可以将切好的姜片与花胶一起加热，再放入料酒，煮制5分钟后捞出 。
3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用 。
4、将准备好的食材（花胶、红枣、枸杞、虫草花）放入汤煲中，再加入适量纯牛奶，没过食材即可 。放入水锅中加热 ， 小火慢炖2小时左右就可出锅了 。
5、炖好后，可以根据个人喜好调味 ， 即可食用 。
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