###其它资料参考###1、需要煮两次 ， 第一次水沸腾后煮5分钟 ， 第二次煮20分钟 。猪舌头，别名口条、招财 。新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味 。
2、变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味 。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙 ， 有出血点 ， 有溃烂斑或肿块 ， 或在猪舌根有猪囊虫寄生 。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头 。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感 。
3、猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效 。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效 。一般人都可食用 。
###其它资料参考###糟卤猪舌头
准备食材如下：猪舌500克，食盐1茶匙，姜1块，八角3个，桂皮2块 ， 料酒2汤匙 ， 糟卤360毫升
具体做法如下：买回来的猪舌头先用盐擦洗两次 ， 水烧开 ， 把猪舌头放入，燎5分钟，取出 ， 用刀将舌头上的白色皮刮掉，把生姜 ， 八角，桂皮 ， 料酒，到入水中煮开 。水开之后，放入洗净的猪舌头 。大火煮30分钟，煮好后，取出晾凉 ， 切成块状，猪舌头装盘，倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡，放入冰箱 ， 两小时后即可食用 。
烟熏猪舌头
准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片 ， 八角5个，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许 ， 香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺，大米2大勺，橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量
具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次 ， 剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔，锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟） ， 关火后把猪舌头留在卤汤里过夜 ， 第二天再烧开 ， 取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸，上面放入熏料，盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架 ， 摆上猪舌头，再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍，稍凉后切片即可食用 。
###其它资料参考###用料：新颖猪舌4根、豆瓣酱100克，食盐过量、辣椒末1勺，胡椒粉1勺，花椒粉1勺、五香粉2勺 。
腊猪舌头的腌制方法如下：
1、猪舌洗好后，略晾干表层水分 。用刀给猪舌上戳上几个口儿，特殊是舌根处，比拟厚不轻易入味 。
2、两面各抹上一层盐 。
3、安排两天 ， 两头倒几回腌出来的水 。在猪舌的前端恰好有个环(假如没有，或许两头断裂了，能够用刀刺穿) ， 套上绳索，吊挂起来晾1天 。
4、将郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、过量盐，调均匀做成调料 。
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边推拿，尽可能抹到各个细节，抹平均 。持续腌3天，两头要去翻几回身，倒几回腌出来的水 。
6、在通风处挂起来，10-15天后就差不多了，腊猪舌头就腌制好了 。
###其它资料参考###腌制腊猪舌需要晒的时间是把猪舌滚水之后 ， 把猪舌晒到没有水汽就可以了 ， 一般是1个月 。
猪舌头的腌制方法：
原料配方：鲜猪舌100千克、食盐6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～1.5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克
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