制作方法
1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌 , 除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔 。
2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸 。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸 。
【腊猪舌头 煮多久】3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净 , 除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上 , 晾干水气 , 时间一般1个月 。
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