5.冷藏12小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入50g高筋面粉，50g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵2小时 ， 再冷藏（因为要去上班了，下班再回来看）
6.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的 。
7.种液又分离，继续喂养50g高筋面粉，50g水
8.刚喂养完的酵种~
9.室温发酵1小时的酵种 ， 明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖）
10.周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡 ， 面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段 ， 口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍） 。
11.由于消耗掉100g酵种，所以喂养了100g高粉和100g水，室温发酵ing
12.室温发酵1小时的
13.室温发酵2小时的，已经涨至喂养时的1倍，酵种变得稀了，基本涨至最高，此时为酵母菌最有活力 ， 使用效果最佳 。如果不使用，请冷藏起来保存 。成熟的酵种大概3天喂养一次就可以了
14.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠，气泡无穷无尽的冒着 。
###其它资料参考###老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用 。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛 。
冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用 。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
扩展资料：
面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ， 所以也不建议使用 。
参考资料来源：百度百科-老面
百度百科-发面
###其它资料参考###1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存，可以保存一个月 。
2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8% 。冷却后 ， 储存在密封的容器中 。
3、老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头 ， 就是确保酵母菌是活的 。而酵母菌对温度是比较敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生长，在55℃左右不活跃即死亡 。另外，酵母菌对水分也是比较敏感的，含水量在6%~8%之间 ， 酵母也基本停止生长 。
###其它资料参考###方法如下：
1.揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了 ， 一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道 。
2.如果你当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成几等份，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻起来，需要用的时候，提前取一团拿出来解冻回温就可以了 。
3.喜欢面包又非常忙的朋友们，不要紧，可以找一天抽些时间一次性多揉些面团，然后在各种面团的袋子上贴上相应的时间与味道，放冰箱就行了 。还是那样 ， 一至三天要吃的话，就冷藏，三天以上至半年的话，就冷冻 。
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