一般人群都可食用 ， 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食 。但是鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
###其它资料参考###黄鳝泥鳅的做法
用料： 1、黄鳝泥鳅一斤 。2、老姜一块 。3、辣椒粉两大匙 。4、红油三大匙 。5、花椒粉一咖啡匙 。6、酱油两大匙 。7、白糖一大匙 。8、香葱半两 。9、料酒三大匙 。10、盐、味精适量 。
做法：
1、葱切段，姜切片 。
2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油)，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
3、锅中放油中大火烧至七成热 ， 下黄鳝泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用 。
4、锅中留约半汤匙油 ， 下另一半葱段、姜片炒出香味 ， 加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖) 。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用
###其它资料参考###红烧鳝鱼
食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鳝鱼焯水去骨 ， 切段
2:姜，蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
干锅鳝鱼
材料：鳝鱼 ， 洋葱，红椒，蒜，姜，香葱 。
调料：豆豉，红油，盐 ， 味精，黄油，高汤 。
做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出 ， 冲洗干净
2:然后入三成热的油中滑油20秒捞出 。
3、锅里加油，下蒜 ， 姜炒香，
【黄鳝泥鳅跟什么炒好吃】
4:加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精 。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后 。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面 ， 淋红油撒香葱即可 。
黄鳝：大的焖好吃 。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓 。小的炒好吃 。风味是鲜嫩绵软，油润不腻 。
鳝鱼这个食材有的人很喜欢 ， 也有人不敢吃 。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味 。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作 。所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单 。
黄鳝都有什么美味做法？
1、红烧鳝鱼
①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段 。
②锅中烧水 ， 倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味 。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中 ， 等几分钟捞出来 。
③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会 ， 接着放入鳝段炒一下 。再把配料放进去 ， 倒上老抽，还有一点白糖 。
④最后加水，继续放调味的材料 ， 烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了 。
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